Как вы думаете, какой сыр и кетчуп лучше всего для домашней пиццы?

Аня, в пицце (любой) нет места кетчупу. Никакому. Я даже домашний кетчуп, который делаю по рецептам 19-го века, в пиццу не добавлю. Базовый томатный соус - и ничего другого. И да, конечно, он не острый, у него другое предназначение - оттенять вкус начинки.
Делается он проще простого
Базовый томатный соус
Если из свежих помидоров, то взять ХОРОШИЕ, вкусные, спелые не парниковые помидоры (в противном случае используйте Помито и иже с ними) . Шкуру снять (ну, как обычно – ошпарить кипятком или на минутку в кипящую воду) , семена удалить. Порезать на кусочки.
В кастрюле с толстым дном прогреть чеснок (дольку или больше – зависит от кол-ав помдоров, чеснок лучше немного раздавить, к примеру рукояткой ножа) , в оливковом масле до покоричневения, вынуть, закинуть помидоры, посолить, тушить под крышкой с полчаса, можно подольше (честно скажу, не засекаю. по вкусу и по виду. Кроме того, я чаще всего именно томат пюре использую, оно у нас домашнего приготовления) . Потом пропустить через блендер
Потом можно довести консистенцию до ума, дав соусу побулькать на медленном огне.
Если используете помидоры в собст. соку – то то же самое, но время тушения сократится.
Если используете томат пюре (НЕ ПАСТУ, пюре, это 2 разных продукта) , то опять-таки время тушения сократится, ну и пюрировать не надо будет.
Если на пиццу, то добавить орегано (душица) .
Консистенция должна быть чуть гуще, чем томат-пюре. Вкус – помидорный. Ничего лишнего. На то он и базовый соус.
А сыр - моцарелла, естественно.

мне нравятся те сыры, которые легко плавятся - российский, голландский, сваля.. .
кетчуп - балтимор татарский

кетчуп в пиццу ну это слишком тоже самое что соленые огурцы в шаверму

можно остренькие соленые огурчики добавлять а я тоже кетчуп ложу и ничего сьедобно

Про соус очень здорово тут все описали, но чтобы остренько было к моцарелле надо добавить пармезан, можно просто уже готовую посыпать.

сыр лучше 4 сортов маздан пармезан мацарелла и какого нибудь отечественного типа охотничего он как раз остренький, а кетчуп лучше сделать самой

roquefort, для меня это самый лутчий.

Сыр, только моцарелла, а соус, как предложил (а) Serrrega, только я добавляю еще и базилик, придает большую пикантность.