Подскажите пожалуйста вкуснейший рецепт шашлыков из свинины на 2 кг (впереди важное мероприятие, надо не опозор.

Если речь идёт о шашлыке, то он один. На 5 килограмм мяса столовая с горкой ложка соли, крупного помола, столовая ложка уксусной эссенции и килограмм лука, порезанного крупными кольцами. Если мяско жесткое, то не тешьте себя иллюзией, что какими то чудесными приправами можно исправить вкус. Шашлык, прежде всего, это вкус мяса, а не специй и только уксус делает мясо шашлыком, а верещат, что уксус портит вкус мяса те, кто в своём усердии перелил уксуса в мясо и оно в нём сварилось. Если правильно пожарите, хорошо замаринованное мясо то вкуса уксуса вы не услышите. Чего делать не стоит. Добавлять плод киви в маринад, , он превращает мясо в слизь, перекручивать для маринада лук через мясорубку, он прилипает к мясу и потом горит на нём, мясо потом горчит от этого, не следует маринад делать очень жидким, сочности это не прибавит, а готовиться это будет дольше, гораздо дольше. Не люблю когда мясо воняет кефиром, а тем более пивом, так что пиво и кефир не советую.

Марина, я живу на Северном Кавказе. Тут Вам много замечательных рецептов написали вполне знающие люди. Я от себя добавлю только чуть-чуть. Если Вы хотите сделать именно шашлык, а не жареное мясо, то маринад неизбежен. Вот еще есть один нюанс. Если Вы переживаете, что мясо будет жестким, добавьте в маринад немножечко растительного масла. Мясо будет легко прожевыватся. Но не будет мягким. Удачи Вам и приятного аппетита!

Мясо уже купили? Если нет, то для шампуров шейку берите, для решетки корейку, хоть на косточке хоть без. Всё дело в мясе, если оно хорошее, то ничего и мудрить не надо. Посолить, поперчить, лаврушку кинуть. Это с вечера можно, а лук кольцами и помидоры дольками с утра добавить. Можно сметаной часа на 4 залить. И никаких уксосов-лимонов, от которых мясо сварится и будете на огне "вареное " мясо жарить. А вот при жарки можно кислинки добавить, либо сухим вином, либо водой с лимонным соком (на любителя) сбрызгивать мясо прямо на огне. А все супер-пупер шашлычные пряности подавайте лучше к готовым шашлыкам, в соус или отдельно. Приятного аппетита.

Главное-не замачивать в уксусе, оч вкусно в специях+лимонный сок (чуток), в майонезе, в кефире или сметане. Лука много, но потом его не надо на шампур нанизывать-сгорает моментально, его-лук потом можно отдельно подать.

Шашлык из свинины в кефире
- нежирная свинина - 500г
- лук репчатый - 5 луковиц
- кефир - 1 л
- соль, специи, кинза - по вкусу
Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки.
Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Если нет возможности выйти "на пленэр", можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался.

Шашлык в кефире с лимоном:
Пропорции произвольные:
1. Мясо - свинина
2. Лимоны - на 1 кг свинины - 1 шт.
3. Кефир - жирный - на кг свинины - 0,5 стакана.
4. Специи для шашлыка - 1 пак.
5. Соль.
Свинину порезать порционно, натереть специями, солью, дать постоять, пока режутся лимоны.
Лимоны порезать дольками (поперек на две части и каждую часть - на четвертинки) - перемешать с мясом, дать постоять 10 мин.
Влить кефир, перемешать - проверить на соль.

вариантов кефирного маринада для шашлыка очень много, данный- довольно простой, можно сказать универсальный. Важно взять жирный кефир, с ним мясо будет нежнее.
Пикантный кефирный маринад
Надо:
кефир (жирный) - 2 стак. (500 мл)
чеснок- 2 зубчика
кетчуп- 3 ст. л.
соль
Смешать кефир с кетчупом и раздавленным чесноком, приправить солью
Мариновать любое мясо или птицу на холоде 8-10 часов.

для любителей горчицы (каковой я являюсь) . горчица в приготовленном мясе чувствуется не сильно, но чувствуется. Мясо маринуется быстро и получается очень нежным, а птица после такого маринада вообще тает на языке
Горчично- масляной маринад
Надо:
сладкая горчица- 4 ст. л.
винный уксус- 1/2 стак. (120 мл)
растительное масло (рафинированное) - 1 стак. (240 мл)
соль
Приготовление:
Взбить в миске венчиком или вилкой горчицу и уксус. Добавить 2-3 щепотки соли и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить масло. Мариновать любое мясо или птицу 1-2 часа.

В любой маринад я всегда добавляю масло растительное и сахар (немножечко) . Курицу никогда не мариную с луком - вкус прпадает (хотя - кому-как) . А мясо с луком - очень часто. Вот самые популярные у меня смеси для маринования:
СВИНАЯ ШЕЙКА или КУРИЦА
- раст. масло, сахар, соль, соус по-грузински, чеснок
- раст. масло, сахар, соль, наршараб ( гранатовый соус)
- раст. масло, сахар, соевый соус (много)
- раст. масло, сахар, соус ворчестер ( его ещё "вустер"называют) - каплями
БАРАНИНА
- раст. масло, сахар, соль, винный уксус каплями
РЫБА
- раст. масло, сахар, соль, лимонный сок. Если рвба сухая белая, то можно предварительно её вымочить в молоке. Или жарить, обернув тоненьким ломтиком бекончика.
ОВОЩИ (кабачки, баклажаны, лук, помидоры, молодая морковь)
- мариную в остатках маринада непродолжительно и, обернув беконом или нашпиговав салом, жарю
ФРУКТЫ
просто крупные куски обмакиваю в сахар и над костром (на решётке, а яблоки - даже на шампуре) плавлю сахар.
ГЛАВНОЕ*- правильное мясо из правильной части правильного животного.

Если мясо жёсткое, то положите на 2 кг. мяса 0\5 киви (размять и перемешать с мясом) быстро приготовится и не будет гореть и капать. А ещё знаю, что замачивать мясо на ночь нужно с луком и специями и в яблочном соке!

аджика 1 ст. лож. соль 1 ч. лож .майонез 2 ст. лож. уксус 1 ст. лож.

нарезаете мясо (желательно корейку или шейку) на кусочки толщиной 1см, делать это лучше с охлажденным мясом. слегка (пару раз) стукните по нему молотком для отбивания, лук в том же кол-ве что и мясо 2кг. репчатый белый 1кг и красный 1кг. нарезать кольцами и перемешать. найдите в продаже смесь из 5-ТИ ПЕРЦЕВ. в нормальном магазине это не проблема. потом в ведро или кастрюлю укладываете это все слоями. сначала на дно лук, затем мясо с каждой стороны посолить, поперчить (чуть-чуть), потом опять укладываем лук так чтобы он закрыл мясо и так далее ...лук-мясо (соль перец) -лук И ВСЕ!!!! НЕ СЛУШАЙТЕ НИКОГО, НЕ НАДО НИКАКИХ ЗАМАЧИВАНИЙ. ставите под пресс и в холодное место на 12-15 часов. лук даст сок, и поверьте, ничего вкуснее вы не видели. готовьте на решетке. если надо напишу телефон