помогите с приготовлением соевого соуса дома

Натурально сваренный соевый соус является идеальной кухонной и столовой приправой. Он готовится путем традиционного естественного брожения из четырех натуральных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. В домашних условиях его не приготовить.

Соевый соус Гомадаре (Goma-dare sauce)

Обжарить семена кунжута при 200° в духовке на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Растереть кунжут в ступке. Мелко нарубить лук, натереть дайкон, сложить с кунжутом в банку и залить даси с соевым соусом до верха.

200 г дайкона, 150 мл даси, 100 г зеленого лука, 50 г кунжута, 50 мл соевого соуса

в Корее это делают так. Соевые бобы варят без соли несколько часов, пока они не разварятся. Затем их пропускают через мясорубку и из образовавшейся массы делают несколько шариков. Каждый перевязывают крест-накрест соломинкой, подвешивают к потолку в кладовке, где они и висят с ноября по февраль. В феврале затвердевшие шарики снимают и дробят на куски, которые потом размельчают и промывают над ситом солёной водой. Массу, оставшуюся на сите, ещё раз солят и кладут в бочку. Бочку ставят дней на 10 в тёплое место. Получилась соевая паста, готовая к употреблению. Вода, оставшаяся после промывки кусочков сои над ситом, солится и кипятится до тех пор, пока не выпарится влага и на дне не останется густая тёмная красноватая жидкость-соевый соус, готовый к употреблению. На основе этих продуктов и делают соусы, добавляя разные ингредиенты.

в Корее это делают так. Соевые бобы варят без соли несколько часов, пока они не разварятся. Затем их пропускают через мясорубку и из образовавшейся массы делают несколько шариков. Каждый перевязывают крест-накрест соломинкой, подвешивают к потолку в кладовке, где они и висят с ноября по февраль. В феврале затвердевшие шарики снимают и дробят на куски, которые потом размельчают и промывают над ситом солёной водой. Массу, оставшуюся на сите, ещё раз солят и кладут в бочку. Бочку ставят дней на 10 в тёплое место. Получилась соевая паста, готовая к употреблению. Вода, оставшаяся после промывки кусочков сои над ситом, солится и кипятится до тех пор, пока не выпарится влага и на дне не останется густая тёмная красноватая жидкость-соевый соус, готовый к употреблению. На основе этих продуктов и делают соусы, добавляя разные ингредиенты. При добавлении рисового столового винного уксуса японского мицукана соя еще вкуснее)))))))