Чем полезен кефир?

Кефир нормализует микрофлору кишечника, помогает полезным микроорганизмам расти и размножаться и не позволяет селиться вредной флоре. Таким образом, он избавляет нас от дисбактериоза, проявления которого - снижение иммунитета, утомляемость, усталость, вялость и диарея. Надо сказать, что употребление кефира считают одной из главных причин долголетия кавказских народов. Он входит во многие диеты для безопасного похудения. Употребление кефира (до 0,5 л в день) приводит к улучшению обмена веществ, быстрому выведению из организма шлаков и накопившихся продуктов обмена, налаживает работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек и других внутренних органов человека. В общем, кефир, как утверждают, является чудодейственным средством поддержания здоровья и долголетия.

Наконец, кефир - ценный питательный продукт. Он содержит все те же компоненты, что и молоко, но в более легкоусвояемой форме. А вот молочного сахара - лактозы, который многие взрослые организмы не усваивают, в кефире уже нет. Он пошел на производство спирта. И что интересно - многим людям молоко вредно, а вот кефир полезен всем!

Одним из основных продуктов, используемых в сбалансированном питании, по праву считается кефир. Это не случайно и связано с его прекрасными как питательными, так и лечебными свойствами.

Технологическая особенность производства кефира заключается в его сквашивании путем введения культур микроорганизмов, представленных молочнокислыми бактериями и дрожжами. Молочнокислые бактерии расщепляют молочные белки до молочной кислоты, которая, во-первых, гораздо легче усваивается организмом, а, во-вторых, служит прекрасным питанием для клеток дрожжей. В результате сбраживания дрожжами образуются спирт и углекислый газ, обладающие легким раздражающим воздействием на желудок, что усиливает выделение желудочного сока и выработку пищеварительных ферментов. Таким образом, в результате совместного действия молочнокислых бактерий и дрожжей крупные молекулы белка разрушаются и поэтому легче усваиваются. В связи с этим, по сравнению с цельным молоком, кефир усваивается в 3 раза быстрее.

Кроме того, при сквашивании кефира происходит расщепление лактозы, благодаря чему данный напиток могут употреблять люди, страдающие непереносимостью лактозы, связанной с отсутствием в организме специального, расщепляющего ее, фермента.

Также в результате сквашивания в кефире идет накопление свободных аминокислот, ферментов, витаминов и антибактериальных веществ, что способствует повышению усвояемости организмом кальция, цинка и фосфора, а также снижению уровня холестерина в крови. Это благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Вещества, входящие в состав кефира, нейтрализуют действие перекиси водорода, бензойной и уксусной кислот, а также подавляют развитие вредной микрофлоры, что предотвращает образование токсичных веществ и тормозит гнилостные процессы, происходящие в кишечнике. В результате кефир оказывает положительное действие на иммунную систему человека, позволяя победить хроническую усталость, нарушения сна, позитивно влияя тем самым также и на нервную систему.
Таким образом, кефир по праву можно назвать замечательным средством лечения и профилактики заболеваний пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Начиная с конца 19-го века медицина исследует воздействие кисломолочных продуктов. Основу этого заложили учёные Стамен Григоров, впервые описавший ответственную за молочнокислую ферментацию болгарскую палочку и Лауреат Нобелевской премии Илья Мечников, оценивший первым в мире значение этого открытия тогда ещё студента Григорова. Мечников до конца жизни пропагандировал не только употребление кисломолочных продуктов, но и живой культуры микроорганизмов — пробиотиков.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием. [7]

Кефир является более подходящим, чем другие молочные продукты, для тех, кто не переносит лактозу: он помогает усваивать лактозу, являясь катализатором. [8]

Каждый молочнокислый продукт обладает своим комплексом пробиотического воздействия, и именно кефир может подойти не всем людям. [9] Некоторые врачи рекомендуют другие кисломолочные продукты. Существуют и альтернативные источники пробиотиков, например в квашеной капусте можно найти лактобактерии и другие полезные микроорганизмы [1].

бактериями :)

от него не толстеют но он питательный. очень полезен когда сидишь на диете да и просто так полезный и вкусный. хотя я предпочитаю ряженку с сахарком!

улучшает пищеварение