может есть у кого проверенный рецепт хачапури?

Тесто замешивается из пшеничной муки на мацони. Начинка - сулугуни. Печем лепешку!

Хачапури с сыром.

Для приготовления хачипури с сыром нам понадобится:
700г слоеного теста
300г сыра
1 яйцо
Тесто раскатываем слоем толщиной примерно 3 мм, сыр трем на терке.

Посыпаем тесто тертым сыром, складываем лепешку пополам и опять посыпаем, еще раз складываем, и повторям 3-4 раза. Затем полученную слоенку разрезаем на полоски толщиной 4-5см, немного скручиваем их, выкладываем на противень и смазываем их взбитым яйцом. Попробуйте, за уши не оттащишь.

Хачапури. Режем тесто полосками 10 на 20 см. Начинка: размятый вилкой адыгейский сыр или брынза, туда же немного чеснока, раздавленного, и зелень кинзы. Выкладываем на тесто, складываем вдвое (10 на 10),защипываем. На протвень стелим бумагу для запекания, на нее выкладываем хачапури. Сверху смалызываем льезоном или просто молоком и в духовку. Если тесто дрожжевое (что лучше), то перед выпечкой дать ему подняться.

я беру готовое слоеное тесто, разрезаю на квадраты, раскатываю слегка, внутрь кладу тертый сыр и зелень, защипляю края и в духовку минут на 15. ах да смазать маслом сверху

могу только сказать как сама делаю (без всяких книжек)

берёшь слоённое тесто, раскатываешь, нарезаешь квадратами, во внуторь ложешь сыр ( я использую Галандский)
угла загибаешь во внуторь и в духовку на противне. мне хватает 15 минут