соус ткемали. у кого есть уже опробованный рецепт. Поделитесь?

Сливы помыть, положить в кастрюлю, долить воды и вскиптить на очень маленьком огне, пока не станут мягкими. Затем слить прозрачный сок, а оставшуюся масссу перетереть через дуршлаги снова в кастрюлю. Варить при постоянном помешивании до густоты сметаны, время от времени подливая слитый сок, чтобы не пригорел соус. Положить пряности (чеснок 1 головка, 2 ст. л. СУХОГО УКРОПА, 3 ч. л. кориандра, 2 ч. л. красного молотого перца, 1.5 ч. л. СУХОЙ мяты) , перетертые очень хорошо вместе с солью в кастрюлю и прогреть еще минут 5-7. Рецепт проверенный. Там готовила моя подруга (она из Грузии) и я так готовлю не один год. Еще одно слитый сок можно пить и просто так, очень вкусно и полезно!!!

Соус ткемали

Алычу тушить 20 минут с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Добавить сахар, соль и молотый красный перец. Все вместе тушить еще 20 минут и смешать с тертым чесноком.

Алыча (ткемали) 1000 г, томатная паста 150 г, сахар 50 г, чеснок 1 головка, соль 1 ч. л. , перец 1 ч. л.

Все рецепты хороши, только никогда в Грузии не кладут в ткемали томаты! Зачем же портить соус? Варите томаты отдельно, если вам нужен томатный соус! ! А проверенный рецепт, которым пользуюсь и я, таков: ткемали (дикую сливу) варить так, чтобы ягоды были покрыты водой. Варить, пока не будут отходить косточки, около 1,5 часа, остудить, протереть через дуршлаг. В эту массу положить стручковый красный перец, соль, затем варить еще час. После закипания снять, остудить и дать закипеть еще раз - так 2 раза. За полчаса до окончания варки (последнего, третьего раза) добавить мелко толченный чеснок, и если есть пряность хмели-сунели. Если ягодя очень кислые, то добавьте немного сахару. (Но это, если не любите кислый соус) . В классический ткемали добавляют так же другие пахучие травы - тимьян и киндза. Но если их у вас нет, то ничего стращного. Полсе остывания разливаете соус по бутылкам и заливаете слоем кипяченого растительного масла на 1 см. это делается для того, чтобы ткемали не плесневел. Приятного аппетита!

cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн) - 3 кг
вода - 2 стакана
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) - 250 г
кинза свежая - 300 г
мята свежая - 250 г
чеснок - 4-5 зубчиков
перец красный горький, сушеный - 1-2 шт.
соль крупная - по вкусу
сахар по вкусу, примерно 1-2 ст. л. , можно и не добавлять

Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.
Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки) , острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим . Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут 30 на медленном огне.
В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки или баночки (простерилизованные) , сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильными) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.

На 1 кг слив (без косточек) - 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого) , 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра
Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.