какие соусы аналогичны грузинским ткемали и сацибели

У ткемали аналогов нет, больно уж исходный продукт специфичен.
А настоящий рецепт соуса ткемали здесь:
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/tkemal...
У сацибели аналогов я тоже не нашел.
Рецепт соуса здесь:
http://www.bankreceptov.ru/salting/salting-0062.shtml

Соус ореховый "баже" (аналог соуса сацибели)

Лук нарубить и припустить на снятом с бульона жире или масле до прозрачности. Орехи промыть и просушить на сковороде. Пропустить орехи через мясорубку трижды вместе с луком и чесноком. Добавить специи. Вбивать в соус оставшийся горячий бульон, чтобы он достиг густоты сметаны.

1 л куриного бульона (2 кубика) , 400 г грецких орехов, 5 луковиц, 3 зубка чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. красного острого перца, молотый кориандр

Соус сацибели (საწებელი)

(Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)

Толченые грецкие орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной – для мясных блюд, рыбный – для рыбных) , рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Орехи грецкие 200 г, лук репчатый 200 г, уксус винный 200 г, чеснок 20 г, перец молотый красный 1 г, зелень мяты и кориандра 35 г, бульон 500 г, соль 20 г.

-----------------------------------------------

Соус из мирабели (близок к соусу ткемали)

Все ингредиенты, соедините вместе, перемешайте и доведите до кипения. На медленном огне варите полчаса. Измельчите блендером. Часть ягод оставить целыми и положить их с тертым чесноком в готовый соус. Охладите и подавайте к мясу и птице.

300 г мирабели, 100 г томатной пасты, 100 г сахара, 50 г белого вина, 2 с. л. постного масла, 2 зубка чеснока

Соус ткемали

Алычу тушить 20 минут с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Добавить сахар, соль и молотый красный перец. Все вместе тушить еще 20 минут и смешать с тертым чесноком.

Алыча (ткемали) 1000 г, томатная паста 150 г, сахар 50 г, чеснок 1 головка, соль 1 ч. л. , перец 1 ч. л.

может, табаско? Страшно острый

Типа сацибели - это кетчуп с добавлением хмели-сунели.
А типа ткемали в Крыму делают такой: на 2 кг помидоров 0,5 кг яблок кислых, 250 г лука, около стакана сахара, 30 г уксуса, лавровый лист, чеснок, соль по скусу. По желанию можно добавить слив; всё пропускается через мясорубку и варится полчаса или больше, если хотите погуще.

мне нравится наршараб (гранатовый соус)

Классный вопрос! Попробовать бы хоть эти!... Я бы ради этого и в Питер приехал! (в Тбилиси сложнее).