подскажите рецепты кондитерских изделий,которые можно приготовить в больших колличествах(булочки,пирожное и так далее)

Приготовьте "Безе"
8 белков, 2 стакана сахара
Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (сахарную пудру) . Очень важно следить, чтобы во время взбивания в чашу ни в коем случае не попала вода - иначе "безе" осядет при выпекании. Пена должна получиться такой плотности, чтобы, если ее набрать в ложку и перевернуть, они не падала.
При помощи кондитерского шприца или ложки высаживаем будущие безешки на противень, простеленный пергаментом или фольгой.
Отправляем в духовку и печем (скорее даже сушим) в течение 2 часов при температуре 100-110 градусов.
Э К Л Е Р Ы
Наливаем в кастрюлю 3/4 стакана воды, кладем четверть чайной ложки соли и половину стакана размягченного сливочного масла.
Доводим до кипения и, не переставая мешать, всыпаем полтора стакана муки, даем провариться 2-3 минуты.
Когда тесто немного охладится, вводим по одному пять яиц, хорошо перемешиваем.
Лучше всего тесто положить в кулек из плотной бумаги, сверху кулек закрыть и через маленькое отверстие выдавить
на смазанный маслом противень палочки длиной 10 см. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40 минут.
Охлаждаем, прокалываем и осторожно, из кулька вводим крем, посыпаем сахарной пудрой.

Профитроли!! !
Профитроли - это маленькие круглые булочки (примерно 2-4 см в диаметре) из заварного теста, пустые внутри. По желанию профитроли можно начинить сладкой начинкой: кремом, взбитыми сливками, мороженым, джемом. В этом случае, получатся маленькие пирожные, похожие на эклеры. Если в качестве начинки использовать салат, паштет, сырную массу или икру с маслом, то у вас будет закуска. Пустые профитроли подают к супам и бульонам на отдельной тарелке. Можно положить пустые профитроли прямо в тарелку с супом, но только перед самой трапезой, чтобы профитроли не успели размякнуть.

Стакан воды вскипятить с половиной пачки сл. масла + щепотка соли + в кипящую смесь стакан муки (прямо на огне размешать до однородного состояния) потом снять с огня + в это горячее месиво добавлять по одному яйцу (всего 5 штук) , размешивать лучше миксером, но если не лениво, то можно ложкой или вилкой. ВСЁ! Потом мокрой ложкой, как мороженное в кафе, раскладываете на лист подальше друг от друга - растут сильно, чтобы тесно им не было.
Выпекать до румяности на среднем огне - во время выпечки не открывать дверцу и не заглядывать!! ! Иначе всё осядет. Подсматривать через стекло в духовке, если таковое имеется.
Булочки получаются полые внутри - надрежете их сбоку, а дальше см. выше.

Шарлоточка.
Полчаса "лепить" и полчаса печь.
мука-1+1/2 ст
сахар-1+1/2 ст
яйца-4 шт
яблочки-5 шт
сливочное масло -10 г (чтобы можно было омазать сковородку)
панировочные сухари-20 г
погашеная сода-3 г

разбить яйца в глубокую миску.
добавить сахар и смешать до однородной массы.
добавить муку, соду и хорошо размешать.
очистить яблоки от кожицы, вырезать сердцевинку и мелко нарезать/натереть на кр. терке.
дно формы обмазать маслом и обсыпать сухарями.
выложить яблоки, сверху залить их тестом.
поставить в разогретую до 180 гр. С духавку на 30-35 мин.

печенье50шт. 125гр-маргарина. 150мл. сахара. 2ч. л. ванильного сахара. 400мл. картофельного крахмала. все смешать и сделать маленькие печеньки выпекатьна пекарской бумаге. 10-15 мин при175гр. они при нагревании расплываются и увеличиваются.

30шт. 100гр. масла или маргарина. 100мл. сахара. 1/2ст. ложкисиропа/можно кленового/.1/2яйца. 1/2ч. л. кардемона измельченого. 1ч. л. коричы. 1/2ч. л. имбиря. около300мл. муки. 1ч. л. соды. все смешать и сделить печенье. выпекать при175гр. около20мин

прянички 3 яйца 2столовые ложки растительного масла 1 чайная ложка соды 07 кефира 07 сахара муки сколько возьмет замесить крутое тесто разделить на комочки и печь