В какой стране изобрели майонез и почему он так называется?

Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом» , в честь города Маон. В этой истории два обстоятельства вызывают сомнение. Во-первых, если французы страдали от голода и у них не было никаких продуктов, кроме яиц и масла, то встает вопрос - что же они ели с этим соусом? Одним же соусом питаться нельзя. Разве что ели с ним те же яйца. Во-вторых, соус этот называли обычно провансаль, а майонез был его разновидностью (с добавлением желе-ланспика) . Долгое время майонезом называли холодные блюда под соусом провансаль.

По другой версии изобретение майонеза связано с именем герцога Луи Крильонского, который захватил город Маон в 1872 г.

Среди старых же поваров бытует более прозаическая легенда о происхождении провансаля-майонеза. Как-будто изобрел его случайно один французский повар, говорят даже, что это был известный Оливье, живший в Москве. Он объяснял ученику, как сделать горчичную заправку: "Возьми желтки, разотри их с горчицей, солью и сахором, добавляй понемногу прованское масло и продолжай растирать; когда вольешь все масло, тодобавь уксуса или лимонного сока". Исполнительный ученик все выполнил точно, но когда он принес учителю плоды своего труда - тот ахнул: была не жидкая заправка, а густая, похожая на сметану масса. Все объяснялось просто - повар забыл сказать, что желтки надо взять не сырые, а вареные. Так и получился новый сосус. Может быть, все это было не так, но легенда эта похожа на правду. [1]

Существует и еще одна версия, что майонез произошел от испанского соуса али-оли, известного с незапамятных времен.

МАЙОНЕЗ (фр. mayonnaise). Кулинарный термин, имеющий на русском языке два основных значения. Первое — холодная закуска из отварной рыбы (красной) или птицы (индейки, кур) , залитой загущенным бульоном, в котором варили мясо или рыбу с пряностями, пряными отварными и маринованными овощами, но без применения желирующих веществ и с добавлением растительного масла, а также ароматического уксуса или лимонного сока. Такой майонез после своего составления выдерживают 4—8 часов в холодном месте.
Второе значение — соус, состоящий из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла. Майонез «изобретен» на острове Мальорка в конце XVIII в

ВО Франции

Француз изобрёл. Во Франции же. В Ла - Рошели осаждённой, если не ошибаюсь.

Майонез можно по-праву, назвать французом, покорившим Россию. Существует несколько версий изобретения майонеза. Согласно одной из них, майонез изобрел повар герцога де Ришелье во время осады в городе Майоне.

http://www.eda-info.ru/sous02.shtml – 19,139 байт

В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон) . В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт. Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона» , или попросту по-французски «mayonnaise».

Во Франции его так назвал Оливье который его и изобрел

Одно из объяснений происхождения названия заключается в том, что идея была доведена обратно во Францию из Махон, Испания, после Луи-Франсуа-Арман дю Плесси де Ришелье "с победы над британскими в городской порт в 1756 году. [2] Позднее, Мари-Антуан Carême сделали его светлым путем сочетания растительного масла и яичного желтка в эмульсию, его рецепт затем стал знаменитым во всей Европе. [Цитата необходимы] Если эта история верна, allioli (Балеарские версия aïoli), по-видимому, были вдохновения. Название майонеза, как утверждается, были получены либо из Махон (Mayonesa) (предоставление mahonnaise), или от французского слова manier (т. е. на возбуждение или смесь, уделяя magnonnaise).

Larousse Gastronomique 1961 предлагает другое объяснение: "Однако в Carême логическим обоснованием для использования исключительно Термин magnonaise может показаться, мы отнюдь не убеждены в том, что он должен занять место в обычной форме, майонез. Майонеза, на наш взгляд, является популярным коррупции moyeunaise, вытекающие из самого старого французского слова Сердцевина [3], что означает, яичного желтка. Ибо, когда все это сказал, этот соус является не чем иным, эмульсии яичного желтка и масла ".

С именем реального происхождения неизвестна, но некоторые другие объяснения существует:
Соус, возможно, были окрестили mayennaise после Шарля де Лоррен, герцог Майенн, потому что он нашел время, чтобы закончить свою еду из курицы с холодным соусом, прежде чем победить в сражении на Arques. Впрочем, это предложение было впервые выступил девятнадцатого века кулинарного писателя Пьера Lacam [4].

По данным Оксфордского Английский словарь, майонез сделал свой язык дебютом Английский в кулинарной из 1841.

Амброз Bierce сказал в своем Чертов словарь, что майонез является "Одним из соусов, которые служат на французском вместо государственной религии".

это французский соус, называется от имени его создателя

Майонез изобрел один французский солдат во время отечественной войны 1812. У отступавших остались только яйца и еще какаята хрень. Вобщем этот майонез всё смешал и назвал эту няму своим именем. Когда вернулся в париж стал готовить его сам, на этом и разбогател.