Почему, когда сыр свежий, он стоит 250 рублей, а как начинает покрываться плесенью, так уже все 600?

Это - как вино: молодое (брага) - пей хоть вёдрами, старое - не всякому по карману. Для роста плесени надо время, этот сыр отлёживается в сырых подвалах, пока сыр с плесневой закваской не превратится в сыр с благородной плесенью. Сыр с плесенью пробовала несколько раз сначала даже выбросила его, потом наступает ТЯГА к нему, как к кофе или сигаретам.

нам, простым обывателям, гурманов сыра со специфическим запахом не понять....

ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: изготовление и виды сыров
В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной является французская классификация - именно ей мы и воспользовались. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому либо виду.
Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ - с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается - к различным видам сыров. Конечный - то есть то, какой сыр получится - результат зависит именно от приёмов изготовления сыра.
Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла традиционно используется молоко чёрной буйволицы. Сегодня есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных - определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных. Например, Горный сыр производится только из молока альпийских коров.
Важную роль в процессе изготовления сыра играют особенности дальнейшей обработки молока
Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения.
Сычужный фермент - энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.
Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания молока - это сок инжира и заквасочная трава.
Однако если бы всё было так просто… Уже в процессе сепарирования (отделения сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат - вид получаемого сыра. Так, для одних сортов молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре.
После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке. Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: одни начиняют плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле. Для каждого сыра - своя особая процедура.
Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов сыра приобретает свой особый вкус. Едва ли есть сыр, который обходится без выдержки. Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так, твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях - как например настоящий Рокфор, который должен "вызревать" только в пещерах, при благоприятных климатических условиях.
И вот получается сыр, который делится на следующие виды, представленные в таблице. Более подробная инофрмация о процессе производства сыров представлена в разделе изготовление сыра.
КЛАССИФИКАЦИЯ: основные представители сыров по видам
далее здесь fromage.narod.ru/class.htm

Так то ж "РОКФОР",его специально плесневеют
на юге Франции ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

....350 рублей - цена плесени... ( интересно сколько стоят плесневелые картины в сырых подвалах эрмитажа)....

с плесенью вкуснее, да и дороже из-за того, что меняется вкус и хранение такого сыра специальное

Не поймешь этих гурманов

плесень тоже денег стоит.. попробуй ее в сыр запихать

"Изюминка" такая...

есть такие сыры которые хранятся на складах более 20 лет! Представь - затраты на их содержание: з/п сотрудникам, оплата света, приборов для поддержания необходимой температуры, транспортировка (ведь его вес после долгого лежания увеличивается) . А вапче я бы не рискнула такое пробовать ффиии

берите лучше свежий...

Пользы больше!)))))

Дань моде наверное, хотя ведь французы и лягушек едят.
Если честно, сама не пойму, что вкусного в плесени...

антиквариат)

маркетинг оттачивается

Кушал раз плесневый.... честно не пойму в чем его прелесть.... может не гурман я. лучше по 250

ммм, Дор Блю, Бри, Камамбер, Руже! Без этой плесени они не приобрели бы такого острого вкуса, специфического запаха.

чем быстрее надо продать тем выше цену указывают на ценнике.

Потому, что у наших всё через ж*** хD

ну вроде как плесень многие любят, а так как на ее образование требуется время поэтому такая и цена.
p.s. не понимаю людей которые любят сыр с плесенью, такой противный

потому-что запашистей

Торгаши на всем умеют сделать деньги...

это он значит выдержанный :)))))))