Почему, когда сыр свежий, он стоит 250 рублей, а как начинает покрываться плесенью, так уже все 600?

Сыры с плесенью, господа, получаются вовсе не потому, что какой-то сыр — плесневеет. Плесень — это та самая субстанция, которая «делает» сыр из осажденного молочного белка и жира.

Вы даже можете поставить эксперимент в домашних условиях: возьмите кусок творога посолите его по вкусу, заверните в марлечку, прижмите чем-нибудь тяжелым и ставьте плесневеть в прохладном месте на несколько недель. После чего под слоем образовавшейся плесени вы обнаружите самый что ни на есть настоящий сыр. Не Камамбер, конечно, и не Рокфор — нечто гораздо более низкого качества — ибо правильный сыр требует при приготовлении соблюдения кучи мелких условностей. Но то, что у вас получится — будет несомненно сыром.

Чтобы из молока получился сыр, молочный белок надо заставить «свернуться» особым способом, или как говорят — денатурировать. Так вот, прорастая, плесень выделяет ферменты, которые как раз и делают такую «денатурацию» , превращая белок в сыр.

За долгие столетия сыровары приручили несколько разновидностей плесени, у которых этот процесс получается лучше всего (кстати — среди них и известный нам пенициллиум) . Не вдаваясь в подробности и латинские названия, скажу просто, что эти плесени различаются по цвету и соответственно точно также, по цвету различаются сыры, получаемые при их помощи. Удивительное дело, по цветам сыры совпадают с цветами французского флага.

Голубые сыры. Это сыры, которые делает голубая плесень. Прожилки этой плесени пронизывают сыр во всех направлениях и на разломе сыра видны многочисленные синие или зеленые плесневые пятна. Наиболее древний и известный представитель этих сыров — французский Рокфор. Впрочем, в нашей стране гораздо шире известны дешевые немецкие варианты — Бергадер и Дор Блю.

Красные сыры. Сыры, покрытые сверху слоем красной или оранжевой плесени. Внутри плесени нет. Это наиболее «пахучая» группа. В этом семействе собраны очень разные по своей сущности сыры: и знаменитый германский Мюнстер, пять граммов которого способны заполнить вонью помещение размером с Лужники, и нежнейший французский Монтаньяр, который на фоне Мюнстера почти не пахнет.

Черные сыры. Довольно редкие сыры, покрытые плесенью черного цвета. Настолько ядреные, что плесень перед употреблением надо счищать (все остальные группы сыров едят с плесенью — это самая вкусная их часть) . В России их купить почти невозможно.

Белые сыры. Знаменитые французские Бри и Камамбер. И многие другие сорта, которые на фоне этих двух так меркнут, что имена их неизвестных широкой публике. Плесень белого цвета только снаружи, а внутри — нечто, консистенцией напоминающее сгущенку. Очень тонкие и нежные сыры.

Есть еще и промежуточные «комбинированные» сорта, которые делаются сразу несколькими видами плесени. К таким сырам относится и знаменитая итальянская Горгонцолла и не менее знаменитые французские Кёр де Лион и Брис Блю, которые — удивительное дело — можно найти в любом московском супермаркете.

не стоит путать яичницу и божий дар. ( называются они, примерно, одинаково ) :)

сыр с плесенью это уже изыск)

Сыр с плесенью начинает нести уже не пищевую, а историческую ценность.

А кого у нас при жизни оценили по достоинству?

Во первых для необходимой плесени нужен необходимый режим созревания, а это дополнительные затраты.

чо такой дорогой свежий сыр?! !
а тот что с плесенью есть вообще невозможно.

не не не.. . если сыр с плесенью то это прямая дорога в токсикологию. Плесень то специально обученная. В сыре делают дырочки чтобы заплесневел он равномерно, вкус - на любителя, мне не понравился. Рекомендую посмотреть фильм "Плесень" скачать можно с троррентс. ру - впечатляет, много нового и удивительного узнаете. Удачи.

Потому что сыр весил 300 грамм, а когда стал с плесенью, то стал весить 1килограмм, вот цена и увеличелась =)

Потому как нас дурят всю жисть, на каждом, прямо скажем, шагу и всучивают нам, за свои кровные, всякую гааадысть. (и ктож его знает, где ентот грибок у тебя вспухнет через некоторый промежуток времени) И не знаем мы в точности от чего этот Бри и Камабер померли (вот ведь как)

Так выдержка же! Как у коньяка или вина. Чем больше лет - тем лучше =D

А если серьезно, то потому, что это вкусно, полезно, но в создании сложнее и дольше. В общем, банальная унылая экономика.

проценты за хранение берут

плесень-лекарство) пенницилин))))))))))))

ну плесень благородная все таки)

Сыр с плесенью начинает нести уже не пищевую, а историческую ценность.