как приготовить правильный плов скажите рецепт. как приготовить плов

Самые вкусные пловы среднеазиатские (опробованы: афганские, египетские, кавказские) . Основные ингредиенты узбекского и (или) таджикского плова (по значимости) : рис (лучше местные азиатские сорта, можно купить на рынках Москвы, идеал-девзира) , масло (идеал: оливковое или зигирное с добавлением бараньего курдючного жира) , мясо (идеал: баранина, можно иное, но нежелательно вымороженное) , Морковь (идеал-красная, сладкая), лук репчатый.
Дополнительные ингредиенты на любителя: зира, перец, шафран, барбарис, чеснок, айва и т. д. и т. п. По ним, а также по цвету (красный, белый) определяется принадлежность плова: бухарский, самаркандский, ташкентский, ленинабадский (ходжентский), душанбинский и т. д.
Количество продуктов: Масло кладется по кол-ву риса 1кг риса=0,3кг масла, мясом плов не испортишь: 0,5-1,5кг, морковь 1-1,5кг на любителя, мне нравится большее количество, лук: 4-5 средних головок, больше не надо, т. к. обилие лука размягчает плов.
Технология: При отсутствии казана, использовать толстостенную посуду. Масло прокалить до белого дымка. Кинуть косточку или небольшую луковицу целиком, обжарить до коричневого цвета (считается, что кроме улучшения цвета плова, очищается масло) . Далее на среднем огне (чтобы активно жарилось, но не горело) поочередно до золотистого цвета: мясо-лук-морковь. Причем мясо как правило кладется довольно большими кусками с последующей порционной дорезкой после приготовления. Лук можно обжаривать после мяса, но не возбраняется его класть первым, или делить пополам. Последнее: морковь. После чего наливается вода и кипит на медленном огне 20-40 минут. Это основа (зирвак) . Далее зирвак солится и добавляются пряности (выбор и количество неограниченны, дело вкуса и приоритетов. Желательно определить для себя набор, чтобы не было перехлеста. Все таки не стоит забывать, вкус дают плову вышеуказанные основные ингредиенты). Следующий этап: засыпается рис (рис очень тщательно промывается в холодной воде, традиция - не менее 3 раз. Если рис не пропаренный, желательно после промывки залить на 10-20 минут горячей водой, которую необходимо слить перед засыпкой в зирвак) . Средне активное кипение до выпаривания (определить границу можно по звуку: бульканье меняется на шкварчание, также важно не переусердствовать) . Затем сложить горкой: операция заключается не только в форме, шумовку с рисом необходимо переворачивать и верхний слой укладывать вниз, что даст равномерность в варке риса. Для лучшего пропаривания, в плове также делаются вертикальные дырочки) . Затем закрываем крышкой, если крышка не очень плотная, сверху можно накрыть полотенцем. Перед закрытием крышкой кладем чеснок (лучше целой головкой) , айву разрезав на 2-4 части в зависимости от размеров (мой московский суррогатный вариант-можно положить плотное кислое яблоко) ; мне нравится посыпать в этот момент сверху черным перцем, дает замечательный аромат. Закрыли и 15-30 минут (в зависимости от риса) ждем что получилось.
После приготовления аккуратно перед подачей перемещать и дорезать мясо, если жарилось крупными кусками. Украшение, дело вкуса. Есть еще один способ выкладывания (не классика, но красиво) . Если казан не очень большой, а блюдо вместительное, перевернуть казан с содержимым на блюдо, получается внизу рис, сверху - мясо с морковью.
Салат к плову: помидоры тонко режутся поперек овоща, лук очень тонкими полукольцами, дополнительно промытый холодной водой, туда же. Соответсвенно- соль, перец, свежая травка.
Запивание к плову: Айран (Чалоб) - кислое молоко (можно заменить кефиром) разбавляется холодной кипяченной водой. Посолить, поперчить, добавить мелко порубленную зелень: кинзу, укроп, петрушку.

Мясо (если курица, то использовать больше масла) , достаточно жирное, готовить (тушить) на медленном огне. . почти до готовности. . Лук - 2 головки порезать полукольцами, морковь - 2 крупные порезать соломкой. . добавить к мясу. . когда лук приобретет золотистый цвет. . добавить специи (шафран, зиру, молотый кориандр). . Рис промыть .. выложить на мясо с овощами. . залить горячей водой или бульоном на два пальца выше риса. . дождаться бурного кипения (посолить, если нужно, но не перемешивать!). . убавить огонь. . накрыть крышкой обернутой в чистое полотенце. . и томить 30-40 минут. . Затем открыть крышку. . аккуратно перемешать. . и оставить еще на десять минут выключив огонь..

морковь. лук мясо-баранина. жарить на курдючном жире. добавить рис. перемешать. дать рису пропитаться жиром. влить кипяток. учесть на стакан риса-три с половиной стакана жидкости=т. е. воды и жира. довести до кипения-перевести на медленный огонь-15 минут-выключить-укутать и пусть постоит 20 минут-перемешать

всё вышенаписанное в принципе верно
но
моркови нужно очень много
на баранине тоже не скупитесь
вот ещё что
цельный нечищенный чеснок в казан кладите ещё
ещё лимон
ну а главный инридиент сего блюда - это искусный мужчина, который всё это сам приготовит