Прочее кулинарное

Из чего делают зефир?

AM
Agata Muceniece
24 807
В основе зефира лежит смесь фруктово-ягодного пюре, сахара, яичного белка и разнообразных пищевых добавок в виде кислот, эссенций и красителей. Собственно зефир формируется с помощью желеобразовательных элементов, таких как агар-агар, пектин или желатин. На финальной стадии изготовления зефир подвергается подсушке, склеиванию половинок и обсыпке их сахарной пудрой. Правильно приготовленный зефир отличается пышностью и фактически тает во рту. Зефир, чья технология изготовления была нарушена, обычно имеет «грязноватый» оттенок и похож на резину.
Машенька Клубничка
Машенька Клубничка
63 716
Лучший ответ
Зефир

Ингредиенты
1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.

Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо) .
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.
Приятного аппетита!
Из еды
Танюшка К.
Танюшка К.
10 135
тут все подробно и скартинками
Как сделать зефир?

Зефир – очень вкусное лакомство. Предлагаем простой рецепт, по которому можно легко приготовить зефир в домашних условиях.

Итак, для того чтобы приготовить зефир, понадобится:

2, 5 столовые ложки желатина
1 килограмм сахара
1 столовая ложна лимонной кислоты
1 чайная ложка ванильного сахара
1 чайная ложка соды.
300 миллилитров кипяченой воды

Желатин замочить в 100 мл. холодной воды. Оставить на 2 часа набухать. В 200 мл. холодной воды замочить сахар. Оставить на 2 часа набухать.

Сахар поставить на огонь, кипятить 7-8 минут, постоянно помешивая. Снять с огня. В сахар добавить желатин и взбивать миксером на самой маленькой скорости в течение 8-10 мин. Добавить в смесь лимонную кислоту и взбивать еще 5 мин. Добавить соду и ванильный сахар, взбивать еще 5 минут.

Оставить полученную массу на 10 минут. Затем массу выкладываем на блюдо (форму, противень) застеленную пергаментом (бумагой для выпечки) , придавая ей нужную форму. Делать это можно столовой ложкой или кулинарным шприцом.

Поставить зефир на 3-4 часа в холод. Он должен застыть.

Приятного аппетита!
Ингредиенты
1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды