Как приготовить майонез в домашних условиях! ПОМОГИТЕ!!!

Классический рецепт домашнего майонеза.

Для приготовления домашнего майонеза понадобятся следующие ингредиенты:

2 свежих желтка
280мл растительного масла
1 чайная ложка уксуса или сок половины лимона
Соль, перец, горчица, пряности по вкусу и желанию

Для начала возьмите глубокую миску, в неё вбейте 2 желтка. Если хотите, можете заменить куриные яйца на перепелиные, тогда вам понадобится примерно 6-7 желтков. Такой майонез получится ещё более полезным.

Если хотите сделать майонез с пряностями, чесноком, петрушкой или грибами, то все эти добавки стоит класть именно в начале процесса приготовления. Кстати, горчица традиционно кладётся почти во все майонезы. Именно горчичный порошок позволяет приобрести майонезу шелковистую структуру и приятный аромат. На 2 желтка потребуется всего 1 чайная ложка горчицы.

Масло налейте в ёмкость, из которой его удобно добавлять по одной капельке. Затем возьмите миксер и начинайте взбивать желтки. Желтки надо хорошо перемешать, пока не получится смесь однородной консистенции. Затем, не переставая перемешивать миксером (или венчиком) , надо добавить 1 капельку масла. Когда масло войдёт в структуру яичной смеси, можно добавить вторую капельку, и так продолжать до тех пор, пока масса не станет густой. Если вы выльете масло сразу и всё или слишком много, то майонез свернётся, и вся масса будет состоять из неприглядных комочков. Если это произошло даже после того, как вы добавляли масло по чуть-чуть, то положите в другую миску ещё 1 желток и, взбивая его постепенно, добавляйте свернувшуюся массу.

На этапе приготовления, когда почти всё масло введено в смесь, добавьте лимон или уксус. Затем вмесите остатки масла. Майонез готов.

Лучше не надо)) )
Вроде по рецепту все просто, а на деле умучаешься с ним, да и по вкусу уже магазинный приелся хорошо.

1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе.

2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит) . Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе.

3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.

4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти.

5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль» , добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.

6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т. д. , насколько богато воображение.

Ну и, наконец, сам процесс приготовления.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета. А вкус! Блаженство!

Вам кажется, что домашний вариант дороже магазинного. Ну, конечно, если вы в целях экономии потребляете сомнительный продукт за 10 рублей, я с вами согласна. Но если привыкли покупать что-то подороже, сравните расходы.

Соль, сахар, горчица берется в таких смешных количествах, что в расчет можно не принимать. Остается лимон, 1 яйцо, стакан растительного масла.