http://club-fish.ru/content/view/4272/252/
http://forum.autoua.net/showflat.php?Number=730650
http://www.piznes.ru/business-ideas/idea036.html
Рыба горячего копчения- Опубликовал: fisher -01.02.2010 23:47
Регулярно просматривая страницы интернета, то и дело натыкаюсь на вопросы: «горячее копчение, подскажите рецепты.. .», «как сделать коптильню... » и т. д. Вот я и решил поделиться своим скромным опытом, так сказать, на пальцах рассказать, что и как.. .
Вспоминаю первые эксперименты по приготовлению копченой рыбы на костре. Недельный отдых на берегу Дона, жаркое июльское солнце, песчаные пляжи. Шашлык был съеден в первый же день, колбаса на второй. Меню из ухи и жареной рыбы вскоре приелось. Захотелось разнообразия. И тут кто-то вспомнил про рыбу горячего копчения. Коптильня собиралась на коленке, из того, что нашли на берегу: остроконечное пожарное ведро, моток алюминиевой проволоки, походный котелок в роли крышки. Из проволоки соорудили решетку, пробив стенки ведра гвоздем. Напилили опилок из тополевых веток. Засолили пяток жирных карасей. С горем пополам водрузили эту невероятную конструкцию на костер, опасаясь, что все развалится в любую минуту. Сорок минут ожидания и… Ведь получилось же! Да так, что за уши не оттащишь. Сочные, нежнейшие, горячие караси с ароматом дымка, да под молодую картошечку. Блюдо удалось на славу! И лучшим подтверждением этому была скорость его исчезновения.
С тех пор прошло много времени. Мысль о том, чтобы обзавестись коптильней, то и дело всплывала в памяти, но все как-то не до этого было. И вот не так давно волей случая я стал обладателем замечательного коптильного ящика. Редкая рыбалка теперь обходится без рыбки горячего копчения, а о тонкостях ее приготовления, вынесенных из собственного (и не только) опыта, я расскажу ниже.
Итак, для того, чтобы приготовить рыбу горячего копчения, кроме самой рыбы необходима, собственно, коптильня. На данный момент приобрести ее не проблема. В продаже есть множество вариантов коптилен фабричного изготовления. При выборе я бы посоветовал обратить внимание на материал — тонкая жесть будет неравномерно прогреваться, да и срок службы такой коптильни будет меньше - при постоянном воздействии огня и соли днище довольно быстро прогорит. Сам я пользуюсь коптильней кустарного изготовления — выручил товарищ с прямыми руками. За основу взята решетка от холодильника. По ее размерам из стального листа толщиной 3 миллиметра сварен короб высотой примерно сантиметров 25-30, с плотной съемной крышкой и удобными ручками. Решетка под рыбу располагается сантиметрах в пяти над днищем. Конечно, такая коптильня не лишена недостатков — внушительный вес и габариты несколько затрудняют транспортировку. Но они компенсируются удобством эксплуатации, равномерностью прогрева и долговечностью. Дальше-http://travel.donrise.ru/Home/tabid/300/EntryID/76/Default.aspx
Удачи!
