Подскажите, как правильно коптить рыбу в коптильне??? а то получается вареная рыба

Для копчения надо использовать ольху, но многие упускают, что она должна быть не только что срубленная, а уже подсушенная. Благодаря этому вы получите достаточно дыма, но при этом рыба закоптиться без горечи. Ольховые опилки для копчеия продаются в магазинах.
Прежде чем коптить рыбу, её надо засолить где-то на 4–5 часов. Кстати, рыба соли не боится, поэтому не экономьте. Потом всю лишнюю соль смоете водой.

Есть и ещё несколько хитростей. Например, судак — рыба суховатая. Поэтому, чтобы он стал более нежный и вкусный перед копчением нужно сделать продольный надрез на спине и вставить туда перышко свежего чеснока, а в вычищенный живот влить немного растительного масла.

Многие совершенно неправильно готовят леща: разрезают живот, вычищают, вставляют деревянные распорки и коптят. А весь жир (как раз то, за что и ценится эта рыба) вытекает наружу. Лещ в итоге получается суховатый и не такой вкусный. Правильно его готовить надо следующим образом: разрезать рыбину необходимо вдоль спины, при этом живот обязательно должен оставаться целым. Затем лещ вычищается, и коптиться в как бы развернутом виде. Так он и прокоптиться хорошо и сохранит свою жирность.

При копчении окуня также надо стараться сохранить его соки. Для этого рыбу чистят как обычно, вставляют деревянные распорки и кладут в коптильню кверху брюхом. Окунь получается сочным и очень вкусным.

После того, как вы достанете рыбу из коптильни, протрите её кусочком марли, пропитанной подсолнечным маслом. Это добавит дополнительный аромат и придаст рыбе тот аппетитный золотистый цвет.

Мне больше всего нравится коптить рыбу на опилках или полешках из фруктовых деревьев. Нет остро копченого вкуса, всё очень в меру, без горечи. Старайтесь в одну загрузку класть рыбу одного размера.

чтоб она не получалась "варёной"....нужно её перед закладкой в коптильню хорошо подсушить от влаги (....салфетками.... на ветру....).... и зная конкретное время копчения поменьше заглядывать лишний раз в коптилку.

Основная ошибка, это излишняя влага. С ней надо бороться двумя путями:
- после просолки, необходимо провялить рыбу в течении 30 минут - 1,5 часов;
- в процессе копчения, гдето минут через 20-25 открыть крышку коптильни или клапан, если он есть, для удаления лишнего пара.