Подскажите как правильно каптить рыбу в каптильне?

правильно кОптить в кОптильне!

А по теме - рыбу подгоовить: посолить, приправить специями, немного обсушить! затем на дно коптильни насыпать стружек ( ольховых или других пород не смолистых) и закрыв коптильню поставить на огонь ( слабый) через 5-8 минут приоткрыть выпустить пар, и закрыв готовить еще минуток 15 посел этого снять с огня и дать остыть коптильне. Вот и все рыбка будет готова.

Выбор и подготовка рыбы
В копчение годится почти всякая озерно-речная рыба. Предпочтение отдам щуке, язю, крупному окуню. Труднее приготовить хариуса: его мясо нежнее, оно готовится быстрее: прозеваешь полчаса - и от рыбы останутся только сухие корки. А вот щука "прощает" такие ошибки: ее мясо только заплывает жиром, но во вкусовых качествах не теряет. Наконец, коптильня позволяет употребить в дело самую невзрачную мелочевку - язят, плотвичек, окушков, которые на сковородку не положишь и в ухе не заметишь.
Необходимо тщательно готовить рыбу к копчению: потрошить, чистить, промывать, солить. Крупную разрезать по спинке, развернуть (нивхи на севере Сахалина называют такую развернутую и закопченную рыбу "юкола"), затем выдержать в тузлуке (крепком растворе соли) . После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить.
При укладке рыбы в ящик для копчения вниз на решетку помещаются крупные экземпляры (там они и доходят до готовности) , а мелочь нанизывается на прутки (шампур, проволоку) и помещается в верхнем отсеке ящика.

Выбор топлива
Знатоки вкусов подтвердят: если вареная и жареная рыба значительно теряет свой индивидуальный вкус, то при копчении этого не происходит. Но рыбу легко испортить, неверно выбрав топливо.
Ни в коем случае не сжигайте в коптильне ель, сосну и прочие хвойные породы. Рыба будет горчить и есть ее станет невозможно.
Коптят обычно на ольхе или на древесине других неканцерогенных деревьев: осина, ива, и т. п. От листьев и зеленых веток толку нет. Лучше развести огонь из сушняка, а затем зарядить в топку партию трухлявых поленьев.

Непосредственно копчение
Дело совсем не сложное: растопил коптильню, набросал трухлявых дровишек и наблюдаешь, чтобы тяга была достаточно хорошей. Можно прогуляться, но недолго: сырые и трухлявые дрова нужно время от времени ворошить. Обычно у коптильни и проходит вся дневка. Именно здесь проверяются профессиональные и душевные качества Главного Коптильщика, описанные во вступлении.
Верхние прутки с рыбой желательно время от времени менять местами, чтобы приготовление происходило равномерно. Копчение одной партии рыбы (закладки) длится приблизительно 4 часа. После этого рыба приобретает красивый золотистый цвет, заплывает жиром, а ароматы источает просто восхитительные. Вот теперь можно кричать группе "К столу, любимые! Вас чудо ждет! ".
Рыба походного копчения - это, действительно, чудо лесной кухни.

Хранение и употребление походных копченостей
Для того чтобы рыба хранилась дольше, отдельные эксперты рекомендуют на дно коптильни бросить пару маленьких веток можжевельника.
При хранении в прохладном месте рыба проживет дней 5-7. При этом, чем качественнее коптильня, чем больше в ней дыма и чем меньше жара, - тем дольше может храниться рыба.
Впрочем, зачем ее хранить? Балык собственного приготовления хорош как в горячем, так и в холодном виде - как с пивом, так и без него..