Подскажите, как правильно засолить красную рыбу в дом. условиях?

Этот рецепт из моей кулинарной книги
Этот рецепт прекрасно подходит для любой красной рыбы, но я бы рекомендовала использовать его именно для семги – финальный результат получается просто обалденный.
Состав
Семга (филе) центральная часть 500 гр.
Соль мелкая 2 ст. л.
Сахар 3 ч. л.
Перец горошком 5-8 шт.
Лавровый лист 4-5 шт.
Приготовление
Рыбу промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца.
В миске смешать соль с сахаром.
Посыпать с обеих сторон рыбу получившейся смесью.
Положить рыбу в миску, сверху положить лавровый лист и перец горошком.
Миску с рыбой накрыть крышкой и поставить на 3-4 дня в холодильник просолиться.
Перед подачей на стол нарезать рыбу острым ножом на тонкие кусочки, выложить на блюдо и украсить лимоном.

я всегда солю сёмгу вот так и мне очень нравиться Беру 2ст ложки соли 2 ст ложки сахара 2 ст ложки подсолнечного масла всё перемешиваю и обмазываю сёмгу предварительно нарезанную небольшими кусочкаами Всё складываю в баночку или небольшую эмалированую кастрюльку и убираю на сутки или двое Получается малосольная и обалденная рыбка

нарезаешь рыбу кусочками, солишь и поливаешь растительным маслом слой за слоем. два дня и рыбку можно пробовать. Рыбка должна быть полностью в масле.

Взять в равных частях соль, перец горошком и кориандр. Истолочь. Рыбу нарезать кусочками 2 см толщиной, обвалять каждый в смеси и плотно уложить в емкость, перекладывая лавровыми листиками. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Через день рыбка готова.

Если осетровых, то так: Порезать на куски около10-15см в звисимости от высоты посуды, сделать долевые надрезы толщиной 2-3см до шкуры, обрзовавшиеся надрезы засыпать крупной солью (не жалеть), свернуть тушки и плотно вертикально положить в эмалированую посуду, сверху положить гнёт и поместить на двое суток. На другой день должен выступить рассол. Если не выступил сделать коцентрированный и залить. Через 2е суток промытьи 1ч отмочить. Вывесить вялиться. Приятного аппетита. Непонятно, свяжитесь.

Рыба должна быть охложденая не замороженная!!!! Если солить семгу - то на 1 кг. 2 ст. ложки . соль без горки и 1 ст. ложка сахара. А если солить форель то 2 ст. ложки + 2 ст. ложки сахара. Рыбу почистить от чешую, разрезать по хребту, на тереть солью и сахаром со всех сторон и положить в кастрюлю и убрать в холодильник на сутки, время от времени переворачивая.

разрезать, отделить от костей, филе от души смазать солью, затем в какую нибудь чашку на дня три, желательно под пресс, не сильно тяжелый только. в прохладное место, через 3 дня пробуйте!