Как правильно засолить красную рыбу?

Практически одинаковые рецепты. Пользуюсь сама уже много лет.

СОЛЕНАЯ ГОРБУША.

На 1 кг рыбы (почистить чешую, отделить от костей) филе на коже 2 ст. л. соли без верха и 1 ст. л. сахара. Натираем приготовленную рыбу смесью. Можно немного добавить черного перца и оливкового масла, кто любит пожирнее и острее. Кладем рыбу в стеклянную посуду, сверху накрываем тарелкой и ставим на нее гнет (банку с водой) . На ночь оставляем на столе. Утром убираем в холодильник. Через сутки готова, но можно подождать 2-3 дня. Потом немного подморозить в морозилке и нарезать. Можно солить и нарезанную на ломтики, но горбуша слишком мягкая, получается не красиво.

Форель или семга соленая.

На 1 кг готовой рыбы (филе) 2 ст. л. соли без верха и 1 ст. л. сахара.
Рыбу моем, если в чешуе, то чистим. Делаем филе, но на коже оставляем. Обсушиваем салфетками.
Натираем смесью и укладываем в фарфоровую емкость! Никаких пластиков. Под гнет. Оставляем на ночь на столе. Утром убираем в холодильник. Через сутки рыба готова. Но лучше оставить на 2-3 суток. Кто любит острую, можно немного добавить черного молотого перца.

Приятного аппетита!

рецепты тут хорошие, но можно и без гнёта и без тряпочек-бинтов. тут главное, чтобы рыба была по возможности свежемороженная (чтобы исключить возможность заражения или инвазии) и на вид не желтоватая, то есть не старая. а так вкуснятина!

Горбушу часто солим. Берём килограмма три. Убираем головы и хвосты, если свежее, то это пойдёт на рыбный супчик, если лежалая, то кошкам на обеды. Мелкие тушки режем на две части, крупную, килограммовую и более на три, натираем крупной солью, именно крупной! укладываем в банку поплотнее и в холодильник часов через шесть рыба даст сок и покроет половину содержимого в банке, на следующий день можно переложить, верхние куски вниз и наоборот. через три дня готово. Хотите пикантный посол? Можно добавить лаврушку или лимончик дольками. Единственно плохо при таком посоле рыба долго не хранится. И ещё, солить обязательно полностью размороженную.

Я уже писала в Ответах свой рецепт:
1. Отрезаю кусок рыбы без хвоста (около хвоста она будет жилистая, её лучше жарить или тушить) ; Примерно 1 - 1.2кг.
2. Разрезаю тушку вдоль позвоночника, удаляю позвоночник;
3. Смешиваю 3ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, если любите, можно немного молотого чёрного перца;
4. На дно плоской посуды насыпаю смесь соли с сахаром, кладу кусок рыбы шкурой вниз, хорошо посыпаю соляной смесью. Вторую половину рыбины тоже по срезу хорошо просыпаю солью, кладу шкурой вверх на нижнюю половину и сверху засыпаю солью;
5. Сверху рыбы кладу дощечку (пластинку) , сверху ставлю литровую банку с водой в качестве груза и оставляю в покое;
6. Рыба солится сутки при комнатной температуре, её надо несколько раз перевернуть, чтобы хорошо просолилась в образовавшемся рассоле. После этого лишний рассол слить, убрать груз, рыбу накрыть крышкой и поставить в холодильник.
7. Рыба готова уже на второй день, но я выдерживаю ещё день-два для страховки.

Голову и хвост отрезать .Тушку щедро засыпать солью. Внутри особенно. Малосольная через сутки, соленая через3дня. при комнатной температуре. Потом в холодильник или сразу в рот.

Муж солит так: тушку потрошеную натирает солью и заворачивает в холщовую ткань (можно просто в полотенце) , кладет в холодильник. Через пару дней получается очень вкусная рыбка, филе нарезается и можно есть.

Сухой посол.
Рыбу внутри хорошо протереть чистой сухой тряпочкой. Надсечь рыбу по позвонку и тщательно втираем соль внутри и снаружи против чешуи.
Затем берем чистую сухую ( можно от старой простыни) ткань, кусок ткани прокладываем внурть рыбу и начинаем очень плотно заворачивать ее. После того как рыбку завернули в ткань повех плотно бинтуем эластичным бинтом и оставляем рыбу при комнатной температуре на пару дней.
Разворачиваем, бинт в стирку, ткань на выброс, рыбку кушаем.