почему яблоки становятся коричневыми?

железа в них много

железеют

Да в общем то и не коричневыми... а рыженькими такими!) )
железо наружу прет!))

Мальчик спрашивает отца: «Папа, а почему яблоко чернеет, когда я его откусываю? » Папа поправляет очки и начинает объяснять: «Видишь ли, сынок, в яблоке содержится большое количество атомов железа. Когда мякоть яблока входит в соприкосновение с атмосферой, которая, как известно, состоит на 20% из кислорода, железо начинает окисляться, а окисленное железо приобретает коричневый цвет, - взять ту же ржавчину… » - «Папа, а ты сейчас с кем разговариваешь? »

В яблоках содержится аминокислота тирозин
Полифенолоксидаза (тирозиназа) катализирует окисление тирозина с образованием темноокрашенных веществ — меланинов
Активность полифенолоксидаз возрастает при механическом повреждении плодов, воздействии низких температур, кристаллизации воды при замораживании и т. д.
Потемнение мякоти многих плодов (яблок, груш, абрико­сов и др.) , а также клубней картофеля, наблюдаемое при раз­резании, очистке и механическом повреждении, вызвано этим ферментом
Полифенолоксидаза окисляет дубильные вещества чайного листа, обусловливает цвет ржаного хлеба и др.

А содержание железа в яблоках мало - 0,5-2,2 мг/100 г в зависимости от сорта
В продуктах животного происхождения железа гораздо бльше (до 20 мг/100г) и усваивается оно лучше

созревает и тухлеет

гниют, или после заморозки размораживаются. В первом случае их есть нельзя, аво втором очень даже приятно.

в них много железа. А феррум при соединении с кислородом образует реакцию..

Железо окисляется при взаимодействии с кислородом.

окисляется на воздухе)

окисляются

Потому что в яблоках много железа.

в них много железа

М-да, потрясающие тут ответы. Железа в яблоках вообще-то совсем немного, это распространённый миф. А коричневеют они на разрезе за счёт действия фермента катехолазы на бесцветное вещество катехол. В результате реакции образуется бензохинон, который образует коричневый пигмент.
Чтобы яблоко (или другой фрукт) не потемнело нужно разрушить фермент, обдав фрукт кипятком, или проингибировать фермент, сбрызнув фрукт кислотой (лимонным соком).
Вот так вот

ржавеет...