Как приготовить БЕШБАРМАК?

Название Бешбармак является последствием словосочетаний слов «беш» что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы, поскольку кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов употребляли мясо руками, это название блюда прочно закрепилось под этим именем даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес» , а не «беш» .

Бешбармак состоит в основном из мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины, а также в западных областях Казахстана из осетровых пород рыбы) и тонко раскатанного и нарезанного на квадраты теста. Тесто стало компонентом с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии, и блюдо приобрело своё второе составляющее — Жайма — казах. , (кирг. камыр) . Бешбармак поливается «туздуком» (бульоном получившимся от варки мяса и с добавлением репчатого лука ( нарезанного кольцами ) и черного перца) . Часто в бешбармак кладётся казы.

По случаю праздников и для почетных гостей, качество/количество мясных ингридиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается опаленной и отдельно отваренной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы) . Эти части головы распределяются среди гостей согласно возрасту и положению с различными пожеланиями.

ет (бешбармак казахский)
Вариант 1: 1.,5 кг конины (поясничная часть) *
* 250 г бараньей грудинки (или кабырги) * 2,5 л воды Вариант
2: 1,5 и- баранины * 2,5 л воды Для обоих вариантов:
Тесто: 500 г муки * 2 яйца * около 0,5 стакана воды * 1 ч. ложка соли
Овощная часть: 3-4 луковицы * 1 стакан мелко нарезанной зелени черемши или колбы
* 3 ст. ложки зелени петрушки * 1 ч. ложка черного перца горошком
Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса. теста и крепкого бульона. Его можно
было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности
технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
1. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в
равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при
плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.
2. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
3. Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но
широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4 х 4 см) , залить четвертой частью
бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего
припустить в течение 5- 7 мин.
4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто,
раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6 х б см)
или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив
в него 0,5 луковицы и 1 петрушку.
5. Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым
при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее
подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и
залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из
курта
6. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в
котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав
черемшой и петрушкой.
7. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками

Берете кусок большой говядины с прослойками жирка и варите в соленой воде долго пока мясо на сегменты само расподатся сможет, тем временем замешиваете тесто как на лапшу (вод, соль, яйцо) раскатываете тонко тонко, режете ножом в виде ромба.... вытаскиваете мясо кидаете ромбы, мясо режете на кусочки выкладываете на блюдо дальше сваренные ромбы, а сверху посыпаете репчатым луком) все.... по желанию в пиалы наливают бульон в чем это все вариось... просто.. вкусно... но не быстро из-за мяа