Как правильно приготовить бешбармак

отварить мясо (говядина, птица) до полной мягкости. Вынуть, разрезать на небольшие квадраты.
Сделать тесто, как для лапши, тонко раскатать, нарезать квадратами и отварить (лучше в бульоне). Нарезать лук полукольцами, ошпарить кипятком, чтобы снять горечь.
Подавать мясо, лук, бульон. Можно сразу заправить, можно бульон отдельно подать.
Это очень вкусно

Некоторые думают, что бешбармак – это просто баранина с лапшой, однако это неверно. Правильный бешбармак по-казахски – это набор из трех блюд: отдельно на большой тарелке подается вареная баранина с кусочками вареного теста, рядом с блюдом ставят косу с крепким бульоном и большим количеством зелени и отдельно подают миску пропаренного лука, залитого бульоном. Традиционно готовят бешбармак из баранины или конины. Никакое другое мясо не используется! Обычно для этого блюда выбирают баранью лопатку или заднюю ногу молодого барашка. Мясо должно быть не старым и, конечно, свежим, не замороженным. Приготовление бешбармака начинают с варки мяса.
Ингредиенты:
баранина на кости – 2 кг;
вода – 3 л;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 300 г;
корень пастернака – 100 г;
корень петрушки – 100 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
соль – по вкусу.
Приготовление
Разрубите лопатку на 8-10 кусков, срежьте пленки. Если есть печать санитарного контроля, срежьте ее. Промойте мясо, положите в кастрюлю, налейте воду и начинайте варить. Когда начнет появляться пена, аккуратно снимите ее ложкой или шумовкой. Очистите лук и коренья. Морковь и корень пастернака и петрушки нарежьте крупными кусками наискосок. Лук не режьте. Добавьте в кастрюлю все овощи и специи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться на максимально медленном огне около часа. Готовность баранины определить легко – попробуйте отделить несколько волокон мяса. Когда мясо сварилось, выньте его и процедите бульон. Все, что останется, можно выбросить.
Лапша для бешбармака:
Второй компонент блюда – вареное тесто, которое иногда называют лапшой, хотя по форме изделие ближе к клецкам.
Ингредиенты:
пшеничная мука в/с –2 стакана;
соль – щепотка;
яйцо куриное – 2 шт.
Приготовление
Муку нужно просеять пару раз, чтобы насытить кислородом. Добавьте соль и перемешайте. Вбейте 2 куриных яйца (если яйца мелкие, возьмите 3 шт.) и начинайте замешивать. Ни в коем случае не подливайте воду – тесто на бешбармак должно быть очень тугое и плотное. Дайте ему отдохнуть минут 10, затем раскатайте корж максимально тонко и нарежьте тесто ромбиками. Ширина лапши для бешбармака может быть разной: от полутора сантиметров до 6-7. Опустите ромбики из теста в кипящую чуть подсоленную воду и варите после всплывания 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
Пока варятся ромбики из теста, подготовьте третий компонент.
Ингредиенты:
лук репчатый – 4-5 шт.;
бульон – 2-3 стакана.
Приготовление
Лапша для бешбармака
Очистите лук, ополосните под проточной водой и разрежьте каждую луковицу пополам. Нашинкуйте половинки довольно тонко полукольцами или перьями – по вкусу. Уложите лук в глубокую миску. Аккуратно медленно вливайте кипящий бульон, в котором варилась баранина. Оставьте лук на 5 минут – он должен пропариться, отдать горечь, но остаться хрустящим и пропитаться бульоном.
Когда всё готово, можно сервировать бешбармак. На большое блюдо выложите вареное тесто, на него – куски баранины. Рядом поставьте миску с луком. В большую пиалу – косу – налейте горячий бараний бульон, добавьте мелко нарезанную кинзу или петрушку.

Самое простое--купить макаронные изделие "Бешбармак" и тушенку... А дальше понятно все...

Из говядины и баранины на кости варится густой бульон. (желательно добавить кусочек вяленой конины) Отдельно замешивается пресное тесто, раскатывается, режется на куски и отваривается в части бульона. Отваренное тесто выкладываем на большое блюдо, Сверху горкой отделённое от кости мясо. На мясо выкладываем приваренный в бульоне, нарезанный кольцами репчатый лук. Посыпаем перцем. Бульон (шурпу) процеживаем и разливаем по пиалам. Вкусно необыкновенно.

Бешбармак в переводе с киргизского языка означает пять пальцев, так как это блюдо едят руками.

Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки.
Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два. За это время можно приготовить лапшу. В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20-30 перед раскатыванием.
Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.
Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом на тонкие длинные полоски. Готовые кусочки лапши нужно рассоединить друг от друга, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.
Лук мелко нарезать. Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко рубят ножом.
К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают на блюде с рубленым мясом. Все. Можно подавать к столу.

В НЭТЕ ПОСМОТРИ. ПРИВЕТ К СТАТИ!