Как правильно приготовить тесто состоящее только из муки и воды, так чтобы при варке эти пельмени не развалились?

Здравствуйте! Как правильно приготовить изделие из теста (пельмени, вареники, манты, равиоли, цзяо-цзы, гедза, манду, вонтоны,………) с начинкой из мяса, зелени, овощей и всевозможных пря-ностей, специй или приправ состоящего только из муки и воды? Спрашиваю, так как я обычно из-делия из теста (манты, вареники, пельмени и так далее и тому подобное) обычно делаю с добавле-нием еще и как минимум яиц, а так же иногда и соли и других ингредиентов. Некоторые известные повара рекомендуют в тесто обычно добавлять хотя бы одно куриное яйцо, а так же хотя бы одно яйцо еще и в сам фарш. Я просмотрела несколько видео о приготовлении китайских пельменей и в них тесто для пельменей китайцы делают в основном просто из только воды и муки. Боюсь, что такие пельмени из нашей муки в воде при варке просто развалятся. Возможно, у китайцев какая-то особая мука для этих пельменей. В некоторых случаях эти пельмени рекомендуют или обжаривать или готовить в пароварки как, например, готовят манты. Как правильно приготовить тесто, например, для пельменей, состоящее только из муки и воды, так чтобы в воде, например, эти китайские пельмени не развалились?