Абхазская аджика. Столько слышала, столько разных рецептов читала, столько делала.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
перец красный стручковый - 500 г,
чеснок - 6 - 8 долек,
семена киндзы - 15 г,
укропа - 10 г,
базилика - 10 г
чабера - 10 г,
соль и орехи - по вкусу.
1. Одеваем перчатки!
2. Моем и чистим перец от семян.
3. Перекручиваем на мясорубке. Если у вас не получилась пастообразная масса и остались крупные кусочки перца, проработайте в блендере + 1 ч. л. винного уксуса.
4. Чеснок пропускаем через пресс (или в блендере вместе с перцами) , добавляем.
5. Сухие специи немного прокалываем на сухой сковородке, чтобы раскрылся их запах. Мелем в кофемолке. Добавляем.
6. Добавляем соль.
7. Для вязкости массы добавляем молотые грецкие орехи. Они дают густоту.
8. Аджика должна очень густой.

Примечание:
Специалистов по аджике много и у каждого свой секрет.

Одни делают из свежего красного острого перца, другие дают
ему подвялится полторы недели на солнышке или дома в тепле. Идущие во время завяливания процессы ферментации и потеря влаги делают аромат и вкус более выраженным и зрелым.

У меня перец был подвялен (2 недели) просто потому, что руки до него не доходили)
Через несколько дней инградиенты обменяются "информацией" и можно будет пробовать.
В эту аждику добавляют только СУХИЕ травы.

Можете менять состав сушеных трав:

семена кинзы (3 ст. л.) , укропа (2 ст. л.) , фенугрека (1 ст. л.) , сушеный базилик (2 ст. л. ) и чабрец (4 ст. л) .

или

2 ст. ложки семян кориандра, столовая ложка семян укропа, столовая ложка фенугрека и десертная ложка фенхеля.

У меня что было, то и добавляла. Делаю уже второй раз, пробую на вкус и, самое главное, знаю какой должен быть оригинал.
Получилось очень и очень похоже)) )

Соль, молотый красный жгучий перец и томатная паста. Соотношение: 1:1:4.

там много заморочек, но от них как раз-то и зависит вкус настоящей аджики
инградиенты обязательно надо перетирать между двух камней, а перец сначала высушивают, а потом замачивают и только после этого перетирают