кто знает рецепт хлеба из ржаной муки?

300 гр ржаной муки. 300 гр пшеничной. 1 яйцо. 1 ч. л. соли. 2 ч. л. сахара, 300 гр воды, 50 гр масла . 7 гр дрожжей сухих.

2тонких стакана ржаной муки (500 г в сумме, т. е. 1 ст-250 г муки)
1 тонкий стакан воды (320 мл)
25 г свежих дрожжей ( или 8,5 г сухих) *
соль на кончике ножа
Развести дрожжи в воде
Просеять муку, добавить соль, влить воду с дрожжами. Вымесить. (на всякий случай надо поставить возле себя 50-55 мл воды, т. к мука бывает разная и при необходимости добавить в тесто.
Тесто закатать в колобок, накрыть и оставить бродить 1,5-2 часа. Потом обмять, ( я обычно даю тесту подойти еще раз, сформировав, в форме для расстойки), смочить водой, сделать разрезы, запечь в предварительно разогретой до 220-230 градусов Цельсия духовке (протвинь лучше разогревать вместе с духовкой, а на нижний протвинь налить горячую воду) .Печь 25-27 минут .Время выпечки зависит от духовки. Хлеб готов, когда при постукивании по донышку он
"звучит пусто" Укутать. Обязательно остудить.

Необходимо приготовить закваску : 400 гр. муки, 50 гр. сухих дрожжей разводят в 1, 5 стаканах воды и оставляют на ночь.
Утром замешивают ржаной мукой, так чтобы тесто было не очень густое и оставляют, чтобы поднялось . Когда тесто поднимется, наливается вода, кладут соль и засыпают мукой, разбалтывают и оставляют на 12 часов. Потом опять подсыпается мука ржаная, замешивается густо и ставится на 3 часа. Когда тесто поднимется, делают хлеба и ставят в жарко нагретую печку. Время- от 2-3 часов в зависимости от веса хлеба.
Маленькие (0,5-1 кг) невыгодны, т. к. корка вних занимает много места
Ржаную муку обязательно просушивают.