Подскажите рецепт домашнего кетчупа.

Выжать сок из помидор и поставить уваривать до половины. На 1 л уваренной массы - соль 2ч. л. , сахар 1 ст. л. , уксус 9% 2 ст. л. , смолотые перец-горох 10 шт, гвоздика и душистый перец-горошек по 5 шт, 3 зубчика чеснока через давилку. Довожу до кипения и по бутылочкам-баночкам закатываю.

Обычно по осени много сливы. Я прогоняю её в соковыжималке и замораживаю сливовое пюре в йогуртных бутылочках 200-300 граммовых. По мере надобности достаю такую бутылочку, размораживаю. Добавляю нарезанные помидоры (ошпариваю и снимаю шкурку) .Увариваю до нужной густоты, соль-сахар-специи по вкусу . Люблю туда много зелени и чеснока. Наверное, это не совсем кетчуп в классическом понимании, но соус получается - чудо-песня!

Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать черенки.
Обжарить на растительном масле до мягкости. Протереть через мелкое сито для избавления от зерен. Выложить в кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. /Для сокращения времени упаривания жидкость, слившуюся сразу после выкладывания в сито, лучше вылить. /
Добавить соль, сахар, уксус и измельченный чеснок.
При желании перед протиранием через сито в томаты можно добавить пассированные лук и морковь.

КЕТЧУП. 1,5кг помидоров, 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка соли, 100г уксуса, немного (на кончике ножа) красного молотого перца, 1 чайная ложка сахара, немного (на кончике ножа) чёрного молотого перца, 2 зерна душистого перца, 2 штуки гвоздики, 1 чайная ложка горчичного семени и маленький кусочек имбиря. Спелые мясистые помидоры промыть, нарезать и разварить в чистой эмалированной кастрюле. Затем их протереть, пюре отмерить и налить в чистую кастрюлю. Лук и другие пряности поместить в чистый белый мешочек, завязать и положить в пюре. Пюре варить до загустения. Добавить соль, уксус, перец, сахар и ещё немного поварить. Мешочек с луком и пряностями вынуть, а горячее пюре разлить в чисто вымытые и сполоснуые горячей водой бутылки, которые сразу завязать, дать им остыть и поставить в холодное место.

Для этого нужно: 5 кг Спелых помидор; 1 кг зеленых яблок; 500 г репчатого лука; 6 шт. морковин; 2 шт. свеклы; 400 г сахара2 ст. ложки соли; 2 ст. ложки уксуса; перец по вкусу; гвоздика (можно молотую) по вкусу.
Способ приготовления: Все продукты порезать и варить 2 часа. Затем эту массу пропустить через соковыжималку, а в сок, который получился добавить сахар, соль, перец, гвоздику.
Полученный сок варить 15 минут с момента закипания, в конце добавить 2 столовых ложки уксуса. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закатать.

1 ведро помидор сварить и протереть через сито и снова варить до загустения.
1 стакан измельченного лука, 4 яблока отварить и протереть.
100 гр. семян укропа измельченного в кофемолке, кореандр, горький перец, перец по вкусу, перец душистый, сухой горчицы 2 ч. ложки, 1 стакан уксуса. Все кипятить 25-30 минут.