Подскажите пожалуйста хороший рецепт квашения капусты в банке

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

на 5 кг, капусты, 1 кг лука, 1 кг морковки, 1 кг перца сладкого
Все шенкуется и перемешивается
Маринад: 400гр уксуса, 1,5 ст. сахара, 3ст. ложки соли, 0,5 л. растительного масла, (все по очереди добавлять в нашинкованную смесь и перемешивать, пока капуста не даст жидкость)
Перемешать и уложить в банки.
Выход: 2 трехлитробые банки
Через три дня можно подавать на стол, пальчики оближите

Капуста-8кг, чеснок, хрен, петрушка-по 100гр, свекла-300гр, перец горький-2стручка. Рассол: вода-4л, соль-200гр, сахар-200гр. Капусту порезать кусками по 200-300гр, остальное кусочками с ноготок, Сложить в эмалированное ведро, положить груз. 2 дня в комнате, потом неделю в более прохладном месте. Разложить по 3х литровым банкам. Может храниться больше полгода, но это вряд ли. Когда первый раз попробуете, сразу делайте второе ведро.