Как правильно самой засолить сало, чтобы вкусненько и прям в роте таяло?

Как правильно и вкусно засолить сало

Настали холода, и пришла пора засолки сала. И летом его можно солить, но вкус совершенно не тот. Сало солится свежее, чтоб еще не замораживалось, если свинью закололи сегодня, сало солить надо на следующий день, а пока пусть на столе полежит под салфеточкой. Есть множество советов выбора и засолки сала, я скажу те, которыми пользовалась сама. Берите сало с тонкой шкурой, оно мягче, сало с толстой шкурой будет сильно жестким. Долго сало без рассола (после засолки) не держите, оно пожелтеет. Нельзя сало хранить рядом с «пахучими» продуктами, оно быстро впитывает запах. На рынке внимательно осмотрите куски сало, выбирайте нежно розовое или белое сало (серые тона говорят об испорченном продукте) .

Сегодняшним рецептом правильной и вкусной засолки сала с нами поделилась наша форумчанка Надюшка, фото тоже ее, за что ей большое спасибо.

Итак, сам рецепт (слова автора)

Состав:

перец горошек

лавровый лист

специи по вкусу

чеснок

для рассола:

1 литр воды
2-3 ст. л. каменной соли
Приготовление:
Выбираете сало по своему вкусу: оно может быть с прослойками и без.
Кусок сала режем на полоски шириной 3-4 см. Сало сложить в банку. Добавить в банку перец горошек, лавровый лист. Специи добавляются по вкусу.
Сварить рассол, из расчёта 2-3 столовых ложки каменной соли без добавок, на литр воды. Не бойтесь положить много соли, сало возьмёт её столько, сколько нужно. Рассол довести до кипения, и горячим рассолом залить сало. Банку закрываем крышкой. Когда банка с салом остынет, убрать в холодильник на пару недель.
Солёное сало достать из банки. Промокнуть сухим полотенцем. Обсыпать перцем (по вкусу) , добавить дольки чеснока. Кто любит сало мороженое, то положите его для заморозки в морозилку.
Подавать сало, тонко нарезав, с ржаным хлебом и чесноком.

Итак, вы купили свежий «исходник» . Можно приступать к процессу засолки. Нарежьте его на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет (где-то 6х10 см) , затем на каждом куске сделайте по продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается на глубину около 2-2,5 см. Потом нужно нарезать чеснок (каждую дольку на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно не жалея посыпав все солью со всех сторон. Внимание: соль нужно брать не йодированную – она разъедает структуру. Жалеть соли не стоит, продукт все равно не впитает больше, чем необходимо. Куски затем нужно сложить в целлофановый пакет одни на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Пакет плотно завернуть, чтобы сок не вытек, и 2-3 суток держать на тарелке прямо в комнате при обычной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу так, чтобы куски оказались на этом соке.

Спустя 3 дня, сало убирается в холодильник, только не в морозильную камеру! Это очень важно! Лучшая температура около + 10 градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно – просто посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок со всех сторон – все готово, можно смело есть. Если же остались еще бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова поставить в холодильник. Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не ниже -10 градусов. Иначе, оно перемерзнет и утратит свои свойства. Если соблюсти все условия, то вам будет гарантировано неописуемое наслаждение вкусом.

Как солить сало в банке
Многие хозяйки хоть раз да задавались вопросом: как солить сало в банке? На самом деле, нет ничего проще! Для этого нужно, естественно, само сало (оно должно быть обязательно свежим) – примерно полкило, 3 литра очищенной воды, соль, немного чеснока, перца чёрного и душистого в зёрнах.

Итак, сначала нужно вскипятить и остудить воду. Чеснок почистить и разделить на зубчики. Затем ножом нужно каждый такой зубчик раздавить до кашицы. Всего потребуется 4-5 долек чеснока. Душистый и чёрный перец нужно раздавить ложкой на салфетке – так перец отдает весь свой аромат. Не стоит жалеть перца. Продукт будет тем вкуснее, чем больше перца будет в рассоле.

Затем в остуженную воду закладывается чеснок и раздавленный перец, добавляется соль. Соли обычно уходит много, так как нужно, чтобы получился крутой рассол. В литре воды растворяют соль в объеме, равном трем полным столовым ложкам. Затем сало нарезается на крупные куски и так же закладываются в банку.

Засолка проходит обычно в холодном месте, для чего банка отправляется в холодильник на срок не менее трех дней. Спустя три дня куски достаются и просушиваются. В самом конце все натирается молотым перцем. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

что б таяло не от способа посола зависит, а от качества сала.
А посолить его не так уж и трудно!

для этого нужно научиться правильно выбирать сало хотябы не говоря о том чеб его вырастить

Самое главное-выбрать....

Ребята, это же холестерин в чистом виде! С солью! Долбануться можно, если представишь!
Ну, купил 200 грамм под 100 грамм - и достаочно, главное найти качественного производителя...

Сало положить в кастрюлю с луковой шелухой и солью, ( примерно 1,5 стакана соли) , и варить ровно 7 мин после закипания, выключить огонь и оставить в рассоле на сутки или хотя бы на 12 часов, затем вынуть, натереть чесноком и перцем и убрать в морозилку, через пару дней можно кушать, думаю будет оч вкусно