как правильно замариновать шашлык?

Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)
2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.
Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. Сверху засыпаем специи, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Не буду влезать в дискусси по поводу всяких рецептов, просто выскажу свое мнение (хотите соглашайтесь, хотите нет) правильное мясо не нуждается ни в каком маринаде, шашлык -это мясо, соль, перец, лук, все остальное-это мясо приготовленное на углях...

1. Барашка берешь 14~20 кг, такие только осенью бывают
2. Посадил на зад, горло резал, кровь спускал, обваловал
3. Резал грамм по 50 и жарил. Хорошее мясо не маринуют.

"Шашлык – филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле. " (Энциклопедия Брокгауза Ф. А. и Ефрона И. А. 1916 г.) . Заметьте – не сказано ни слова о маринадах.

Очень давно один престарелый армянин научил меня такому рецепту. Чуть уксуса, водка .соль, специи и проч. И в холодильник на сутки. причем, если промаринуется дольше, то мясо станет только мягче. Этот рецепт хорош еще и тем, что если Вы собрались жарить мясо в жару, то оно не испортиться. Жариться очень быстро и вкусно. Только немного темнеет, но на вкусе это не отражается.

кефир лук соль перец и в холодильник на 12-16 часов.

я делаю с кетчупом водой и горчичей можно хрен тёртый с магазина чуток соли
зайди на яндекс и в поисковике найдёшь

в собственном соку с луком зеленью, перцем и солью, в прохладное место на пару часов

главное не мариновать больше двух часов. мой любимый маринад - кефир, помидоры, лук, перец, соль и два стакана воды. )

мясо на шашлык не маринуется.

правильного ответа нет, есть много вариантов

самый быстрый - в кефире, он доходит за час - два при комнатной температуре

еще варианты - пиво, газировка, уксус, вино, лимон, смесь растительного масла с чесноком, лук, водка, горчица, майонез, кетчуп... .

каждый вариант хорош по своему, но для каждого есть нюансы приготовления, сколько выдержать маринад, как жарить (переворачивать постоянно или один раз) , какой силы должен быть жар.. .

можно вообще не мариновать, в аргентине говядину не маринуют, слегка отбивают и потом жарят, чтобы стейк был с кровь (но надо быть уверенным, что мясо хорошее) а потом едят со специальным соусом

способов немерено, от уксуса до всякой хреновины... посоли и замешай в майонезе-через час жарь уже...