Подскажите! как правильно готовить говяжьи почки?

промыть, очистить от пленки, сверху надрезать острым ножом в виде сеточки и обильно посыпать питьевой содой. Через 15 минут промыть от соды и можно готовить на Ваш вкус. если отвариваете-первую воду после закипания лучше слить, после варки можно обжарить с луком и сметаной :)

Почки тушеные

Почки вымочить, варить час, дважды сменив воду. Нарубить, пассировать и уложить в горшок, смешав с зеленью. Залить сметаной, взбитой с обжаренной мукой, хорошо добавить рюмку мадеры, и тушить 20' при 250° в духовке. Гарнировать зеленью.

500 г почек, 1 сельдерей, 3 с. л. сметаны, ½ с. л. муки, 3 зубка чеснока, 40 г грибов

Фильм почки в сливочном соусе http://www.youtube.com/watch?v=dTJ23-eTy4g

Почки жареные

Для маринада в 2 стаканах воды разводят ½ стакана уксуса 5%, доводят до кипения с 2 лавровыми листами и 4 горошинами черного перца, потом остужают. Почки замариновать на ночь. Потом почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, почки обмыть, залить свежей водой, и варить их еще двадцать минут. Откинуть на сито и просушить.

На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки растереть с таким же количеством масла и поджарить до креиового цвета. Развести 1.5 стаканами горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5~10 минут.

Нарезать их половинками. Почки, особенно говяжьи, предварительно отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают 6-8 минут. Свиные, телячьи и бараньи почки можно не отваривать, а обжаривать сырыми.

Подают почки жареные, сбрызнув лимонным соком, с дольками жареных помидоров. Можно их подать с красным соусом с мадерой и грибами или соусом сметанным, луковым и т. д. Почки можно жарить в сухарях, предварительно запанировав в муке, смочив в льезоне и запанировав в сухарях. Обжаривают их тогда во фритюре, а подают с жареным картофелем, зеленью, салатом, зеленым маслом.

Состав на 4 порции: почки 700 г, масло сливочное 60 г, гарнир 600 г, лимон 1 шт



Почки тушеные в горшочке по-гусарски

Вымоченные разрезанные пополам почки проварить 5' в подсоленном кипятке и обсушить. Обжарить в горшке на мелко рубленом копченом шпике резаный кольцами лук, добавить почки и столовую ложку муки в конце. Подержать под крышкой некоторое время. Всыпать натертый соленый огурец, соль, перец и лавровый листочек. Перемешать, влить стакан бульона и рюмку хереса или бренди. Дотушить 20' под крышкой.

500 г почек, 3 луковицы, 200 г копченого шпика, 1 соленый огурец, 1 стакан бульона, 1 рюмка мадеры