как приготовить солянку. ответь ьтепожалус та

Густой бульон (фюме) на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо – жареная капуста.

Солянки бывают мясные и рыбные, реже - грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне - копченые мясные и колбасные изделия - ветчина, сосиски, что, конечно, меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая. копченая красная рыба (осетровые) . Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин (или оливок-зейтун) , каперсов, лимонов. Последние не кладутся только в грибные солянки, куда вместо них добавляется сметана и немного кваса. Во всех солянках много пряностей - перца, петрушки и укропа.

Солянки - в силу своего состава - обычно ресторанное блюдо. Однако они выполняются в ресторанах довольно плохо, особенно потому, что не только содержат второсортное сырье (вместо осетрины - обрезки от туши осетра, головизну) , но и многократно подогреваются, что практически ведет к полной потере ими своего тонкого и оригинального вкуса.

Этот рецепт солянки привезла с Украины. Это наш самый любимый суп! Варю имменно так. Весь рецепт в картинках.

Суп-солянка
Суп-солянка

Решил-таки приготовить, все было лень да лень. Всегда в холодные времена года меня пробивает на такие блюда. Видать организм сам жирка требует, что бы греть зимой.

Сегодня нам потребуются:
— рулька говяжья (можно и свиную брать, у меня еще нашлось два ошметка телятины)
— копчености (я взял всего одну охотничью сосиску, не сильно люблю когда в супе сверху куча всего плавает)
— четыре луковицы
— две морковки
— два помидора
— два соленых огурца
— немного растительного масла (у меня оливковое)

Суп-солянка

И так начнем, работы у нас не початый край.
Возьмем кастрюлю, у меня на три литра. Эххх, маловато то для солянки будет, но больше в доме к сожалению нет.. .
Наливаем в кастрюлю воду, не до краев:

Суп-солянка

Берем две луковицы, делаем на них надрезы, кидаем в кастрюлю. Туда же рульку, мясо и морковь.

Суп-солянка

Ставим все это дело на огонь примерно на полтора — два часа. Пока варится, не забываем снимать пену:

Суп-солянка

Снял с огня я бульон через два часа. Выловил оттуда мясо, переложил на тарелку и поставил на балкон охладиться немного. Прочие овощи я просто выкинул, очень не люблю их вареными. Отставляем бульон подальше, пусть стоит, ближайшие минут двадцать он не пригодится. Выглядел он так:

Суп-солянка

Берем остальные две луковицы и нарезаем их кубиками:

Суп-солянка

Разогреваем на сковородке масло:

Суп-солянка

И закидываем туда лук:

Суп-солянка

Пока лук обжаривается, ошпариваем кипятком помидоры и снимаем с них кожу:

Суп-солянка

Мелко их режем:

Суп-солянка

К этому времени лук уже станет золотистым:

Суп-солянка

Крадем с кастрюли грамм сто бульона:

Суп-солянка

К луку кидаем помидоры и подливаем туда бульон со стакана, но не весь, а где то половину:

Суп-солянка

На терке трем морковку и на сковородку:

Суп-солянка

Пока все жариться мелко режем огурчики:

Суп-солянка

Кидаем их на сковородку к нашей зажарке и доливаем бульон что остался в стакане:

Суп-солянка

Добавляем соль, специи по вкусу. Я добавил соль, черный перец и немного паприки. Накрываем сковороду крышкой, пусть все тушится:

Суп-солянка

Достаем наше сваренное мясо:

Суп-солянка

Срезаем его с кости (кость тоже выкинул) , берем сосиску и вместе с мясом мелко режем. Опционально капаем на сковороду немного масла. Кидаем все это на сковородку:

Суп-солянка

Обжариваем примерно минут 5... Снова солим, перчим по вкусу:

Суп-солянка

Кидаем в бульон сначала зажарку, потом мясо:

Суп-солянка

Выглядит все оооочень жирно :) Накрываем крышкой и доводим до кипения:

Суп-солянка

Закипело? Все наша солянка готова. Насыпаем все по тарелочкам и едим.
ЗЫ: Мне вообще повезло — как раз к этому в хлебопечке приготовился хлеб!

Суп-солянка

Приятного аппетита!