Прочее кулинарное
объясните незнающей, что такое каперсы?
Екатерина Карузина
6 363
Они маленькие и кислые, очень похожи на наши соленые огурцы! итальяшки добавляют их в пиццу и салаты! главное не переборщите! а то маринад на устах остается! По- моему вкусу- они не вкусны, лучшезаменить их бочковыми солеными огурчиками или магазинными маленькими засолеными огурчиками!!!
Таншолпан Жаксыбаева
Жаль, что и грибы и каперсы вам попадплись сомнительного качества. Вкусные грибочки в принципе невозможно ни с чем сравнить, а каперсы я, например, добавляю в половину блюд, которые готовлю. И уже не представляю, как раньше без них обходилась.
Каперсы представляют собой цветочные бутоны Capperis spinosa. Растение представляет собой небольшой кустарник, высотой около 1 м. Цветочные бутоны собирают в апреле-мае, затем их сортируют, вялят в тени и укладывают на 3 месяца в соль или смесь соли и растительного масла. После такой обработки они приобретают темно-зеленый цвет и уменьшаются до размера горошины.
Основное действующее вещество - гликозид рутин
О влиянии каперсов на организм человека мнения расходятся: еще в древности врачи говорили о вреде каперсов (вызывают позывы на рвоту) , однако некоторые отмечают их благотворное влиянии на снижение кровяного давления.
Вкус каперсов - кисло-соленый, немного острый, в зависимости от подготовки может быть терпким. Каперсы используются в растертом виде в смеси с другими пряностями и солью или отдельно.
Подходят для приготовления маринадов, холодных соусов и закусок, майонеза, к рыбным и мясным салатам, к анчоусам, к холодной говядине и птице.
Каперсы считаются неотъемлемой частью горячих белых соусов к рыбе и мясу, к блюдам из томатов и салатам из сельди, кроме того, некоторым нравятся растертые с солью и черным перцем каперсы сыром. http://www.gotovim.ru/species/capparis_spinosa.shtml
Каперсы домашние http://www.magira.ru/rec/re491.html
Молодые семена настурции перемыть, высушить неоткрытом воздухе на решете; сложить в банку с широким горлышком, налить остывшую соленую воду, процеженную сквозь салфетку. Сверху налить прованское масло, обвязать. На фунт воды, т. на 2 -стакана, берется 1/4 фунта соли.
Основное действующее вещество - гликозид рутин
О влиянии каперсов на организм человека мнения расходятся: еще в древности врачи говорили о вреде каперсов (вызывают позывы на рвоту) , однако некоторые отмечают их благотворное влиянии на снижение кровяного давления.
Вкус каперсов - кисло-соленый, немного острый, в зависимости от подготовки может быть терпким. Каперсы используются в растертом виде в смеси с другими пряностями и солью или отдельно.
Подходят для приготовления маринадов, холодных соусов и закусок, майонеза, к рыбным и мясным салатам, к анчоусам, к холодной говядине и птице.
Каперсы считаются неотъемлемой частью горячих белых соусов к рыбе и мясу, к блюдам из томатов и салатам из сельди, кроме того, некоторым нравятся растертые с солью и черным перцем каперсы сыром. http://www.gotovim.ru/species/capparis_spinosa.shtml
Каперсы домашние http://www.magira.ru/rec/re491.html
Молодые семена настурции перемыть, высушить неоткрытом воздухе на решете; сложить в банку с широким горлышком, налить остывшую соленую воду, процеженную сквозь салфетку. Сверху налить прованское масло, обвязать. На фунт воды, т. на 2 -стакана, берется 1/4 фунта соли.
Айдын Нуржанова
22 695