Какие соленья самые полезные?

Именно соленые продукты полезны. Там молочная кислота образуется, новые выитамины. Помидоры, огруцы, капуста, грибы.. но в меру, так как много соли.

Капусту делаем без соли, но с медом... пальчики оближешь!

Маринованные продукты не полезны, за исключением того, что вызывают аппетит.. Тепловая обработка и кислоты убивают все витамины. Квашенная капуста, мочёные яблоки и ягоды при отсутствии личных противопоказаний - очень полезные продукты.

Огурцы. Удивительно, но из правильно засоленных (не маринованных! ) огурцов весной можно извлечь пользу. Во-первых, соленые огурцы улучшают усвоение мяса, особенно свинины и баранины. Во-вторых, они помогают гипотоникам прийти в нормальный тонус. В третьих, соленые огурцы восстанавливают водно-солевой баланс после частых весенних ротавирусных инфекций.
Помидоры. Соленые помидоры – натуральный и богатый источник ликопина – вещества, защищающего клетки паренхиматозных органов (печени, поджелудочной железы) от перерождения в злокачественные опухоли.
Лечо. В домашних заготовках болгарский перец теряет, конечно, большую часть витамина С, однако, если банки хранились в темном месте, то не исключено, что им удалось уберечь до 32% аскорбиновой кислоты. А любом случае, железа и бета-каротина в консервированном сладком перце очень много. Особенно если вы заготавливали толстостенные сорта этого овоща.
Квашеная капуста. Даже не пытайтесь сравнить квашеную со свежей. Дело в том, что в процессе ферментации капуста, заквашенная по классическим рецептам (то есть без нагрева и без добавления уксуса) приобретает массу ценных качеств. Самое главное – выраженные бактерицидные свойства. Если от квашеной капусты у вас пучит живот, просто добавьте в нее побольше сухих семян укропа или тмина и заправьте не подсолнечным, а льняным или тыквенным маслом.
Варенья

Помидоры не теряют при обработке своих полезных свойств, квашеная капуста богата витамином С

Натурального засола, без уксуса и эссенций. К примеру:
- квашеная капуста
- соленые огурцы
- соленые помидоры (особенно в собственном соку)

всё , что делаю сама

Солёные, не подвергающиеся термической обработки.

Домашнего приготовления....