Прочее кулинарное
Делаю майонез в домашних условиях. Какие только рецепты не пробывал, не получается вкус майонеза Провансаль.
Подскажите пропорции. Может к основным ингридиентам, что-нибудь ещё кинуть?
Аля Вафина
3 034
Посмотрите фильмы -
Майонез провансаль
В желтки добавить горчицу и молоко, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.
Масло 350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахар 10 г, соль 6 г, горчица 25 г (6 ч. л.) , щепотка соды
Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=qSHXG-5ShFk&feature=related от Гордона Рамсея
http://www.youtube.com/watch?v=S_qjlbaUMek передача BBC «Good Food»
Майонез провансаль
В желтки добавить горчицу и молоко, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.
Масло 350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахар 10 г, соль 6 г, горчица 25 г (6 ч. л.) , щепотка соды
Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=qSHXG-5ShFk&feature=related от Гордона Рамсея
http://www.youtube.com/watch?v=S_qjlbaUMek передача BBC «Good Food»
Горчица. Провансаль делается с горчицей. Сухой или готовой.
Фарида Маханова
85 125
самое главное это компоненты-все они должны быть из Прованса
Гульфира Нартова
61 925
горчицу добавили
Я тоже давно искала хороший майонез, постоянно не получался и на каком-то сайте нашла рецепт, не помню к сожалению, но вот рецепт:
Домашний майонез (взбивать только погружным блендером) :
300 мл растительного масла без запаха
1 свежее яйцо
0,5 ч. л. уксуса (75%)
1⁄4 ч. л. соли
1 ч. л. горчицы
Приготовление:
Яйцо тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть (это делается, для того чтобы, во-первых, немного подогреть яйцо, а во-вторых, смыть все бактерии с поверхности скорлупы) . Яйцо аккуратно вбить в стакан для блендера, стараясь не повредить желток. Если нет стакана, можно взять поллитровую баночку.
Добавить соль, горчицу. Налить масло поверх яйца. Вставить ножку блендера в емкость, накрыв желток. Включить блендер на минимальной скорости. Через несколько секунд на дне стакана появится густая белая эмульсия (это значит что желток начал эмульгировать масло) .
Начать медленно понемногу поднимать вверх ножку блендера, следя за тем, как масло постепенно превращается в белую эмульсию.
Довести блендер до самого вверх. Подлить уксус, продолжая работать блендером.
Я этот майонез делаю каждые 3 дня, мужу очень нравится!
Домашний майонез (взбивать только погружным блендером) :
300 мл растительного масла без запаха
1 свежее яйцо
0,5 ч. л. уксуса (75%)
1⁄4 ч. л. соли
1 ч. л. горчицы
Приготовление:
Яйцо тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть (это делается, для того чтобы, во-первых, немного подогреть яйцо, а во-вторых, смыть все бактерии с поверхности скорлупы) . Яйцо аккуратно вбить в стакан для блендера, стараясь не повредить желток. Если нет стакана, можно взять поллитровую баночку.
Добавить соль, горчицу. Налить масло поверх яйца. Вставить ножку блендера в емкость, накрыв желток. Включить блендер на минимальной скорости. Через несколько секунд на дне стакана появится густая белая эмульсия (это значит что желток начал эмульгировать масло) .
Начать медленно понемногу поднимать вверх ножку блендера, следя за тем, как масло постепенно превращается в белую эмульсию.
Довести блендер до самого вверх. Подлить уксус, продолжая работать блендером.
Я этот майонез делаю каждые 3 дня, мужу очень нравится!
Мария Коробок
1 699
Ну и не получится! Ты туда всякую химию не добавляешь же!
Марина Цурикова
726
все должно быть комнатной одинаковой температуры, уксус только натуральный, можно заменить лимоном, но уксус для запаха чуть добавить, не помешает, делаю блендером высокоскоростным, сразу на высокой скорости
за 2 минуты
за 2 минуты
Ирина Дидковская
595
Похожие вопросы
- Как сделать майонез в домашних условиях?Желательно проверенный рецепт.
- Как Вы делаете лимонад в домашних условиях? (см)
- Кто как когда-либо делал творог в домашних условиях? Здравствуйте! Кто как когда-либо делал творог в домашних условиях?
- Кто нибудь делает мороженое в домашних условиях ? и как получается ? или вы только покупаете ?
- Можно ли приготовить соус Сальса в домашних условиях? Пожалуйста, подскажите рецепт, если знаете.
- Как вы готовите суши в домашних условиях? поделитесь своими рецептами и секретами.
- Кто из вас готовил суши в домашних условиях? Поделитесь пожалуйста рецептом.
- Подскажите! Хочу посолить селедку в домашних условиях! Поделитесь своими рецептами засолки! Заранее спасибо!
- А вы знаете как делать сыр в домашних условиях? я когда маленькая была бабушка всегда делал, я только смутно поню как))
- А Вы пробовали делать роллы в домашних условиях? как правильно рис варить