Почему хлеб делают на дрожжах ведь без них он вкусней и полезней?

Ржаной хлеб
За неделю до выпечки хлеба сделать закваску: смешать 1 ст. л. муки и 2 ст. л. воды, закрыть пищевой плёнкой (сделав небольшую дырочку) , поставить в тёплое место на 2 дня. Когда закваска забродила, добавить 50 г. муки и 60 г. воды, снова закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре ещё на 1 день. Считать зрелой закваску тогда, когда при добавлении муки и воды она увеличивается в 2 раза. Хранить закваску в холодильнике, раз в 3 дня подкармливая равным количеством воды и муки (по 20 грамм) . Сделать тесто для хлеба: в смесь закваски, масла и соли всыпать муку, влить воду, размешать, вымесить тесто, накрыть плёнкой, дать постоять 1 час (или пока тесто не увеличится в 2 раза) . Переложить тесто мокрыми руками в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для хлеба, накрыть полотенцем, дать постоять полчаса. Выпекать хлеб в духовке при температуре 250С с паром в течение 10 минут, затем в течение 50 минут при температуре 220С. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть. Подавать через 6 часов.
250 г. ржаной муки; 125 г. хлебной закваски; 220 г. воды; 1 ст. л. горчичного масла; 6 г. соли

Хлеб без дрожжей был до 16 века. И то не на Руси, а в Европе. Непонятно чем маца вкуснее и полезнее. Вот неоконченная заметка про европейский средневековый хлеб.

Хлеб

Древние хроники времен Карла Великого упоминают о хлебе только дважды, так он был редок. Этот хлеб пекли на углях из ячменя, овса и проса, а чаще их желудей. Это была грубая пища, к которой прибегали только бедные в голодные годы, им кормили преступников и монахов. Карл Великий в своих законах «Capitulaires" установил число пекарей в каждом городе в зависимости от численности населения, и даже избавил их от общественно полезных работ. Тем не менее, пекари никогда не были богатыми.

Название Буланже (пекарь, а буквально пузырь) возникло из-за того, что форма хлебов была похожа на шар. Хлеб варьировал по форме, составу и качеству. В «Словаре непонятных средневековых слов» 12~13 веков «Du Cange» его по крайней мере 20 видов, как хлеб судей, хлеб папы, хлеб рыцаря, хлеб сквайра, хлеб сверстников и т. д.

Но и этого хлеба не хватало. Рене дю Белле, епископ Мана, докладывал Франциску I о страшной бедности своей епархии, что жители во многих местах вымерли, питаясь хлебом из желудей. В 10 веке Raimbold, настоятель монастыря Сен-Тьерри у Реймса, указал в своем завещании, что в день его смерти хлеб из желудей печеный на углях (subcinericios) должно дать монахам, что считалось благодеянием.

Дрожжевого белого хлеба, известного еще Плинию в Европе не было до 16 века. В 1336 году дофин Вены, Гумберт II ел только маленький пресный белый хлеб, который служил тарелкой (tranchoirs) на столе. Хроника «Ménagier de Paris» упоминает «des pains de tranchouers» 15 см в диаметре и 5 см высоты. Самый знаменитый белый хлеб средних веков Chailly или Chilly пекли в предместье на юге Парижа. Это был мягкий хлеб с молоком и сливочным маслом, но он стал модным только после прибытия Марии Медичи во Францию (1600). Эта тосканская принцесса была большой привередой в еде.

Обычный хлеб Парижа в 17 веке был «rousset» из смеси пшеницы и ржи. Но ржаной хлеб не имел большого значения, хотя в некоторых провинциях, таких как Лион и Овернь, он был довольно обычным и способствовал, писал Bruyérin Champier в своем трактате «De Re Cibaria» к «сохранению красоты и свежести женщин» . В более поздний период, врачи Парижа часто заказывали хлеб из половины пшеницы и половины ржи больным как средство «сохраняющее здоровье» .

MANNERS, CUSTOMS, AND DRESS DURING THE MIDDLE AGES, AND DURING THE RENAISSANCE PERIOD
(PAUL LACROIX, CURATOR OF THE IMPERIAL LIBRARY OF THE ARSENAL, PARIS)

Да уж, вкусней.. . сравнивать лаваш с московским калачём...

Это была диверсия против России! До войны в России пекли бездрожжевой хлеб на закваске. И были БОГАТЫРИ И ЗДОРОВЯКИ!

чтобы пообъемнее был
продавать воздух всегда было выгодным бизнесом

так надо