В каких блюдах можно использовать каперсы ?

Рыба, запеченная с оливками и каперсами
4 филе белой рыбы, зеленые оливки (12-15 штук) , 3 чайные ложки каперсов, пол-луковицы, 2 дольки чеснока, 150 мл сухого белого вина (вино должно быть качественным и вкусным) , 5 ложек оливкового масла, приправа для рыбы, соль, белый перец, укроп.
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Искрошить мелко лук, добавить в него разрезанные пополам оливки и чеснок, каперсы. В жароупорную посуду уложить 2 филе рыбы, сверху - искрошенный лук с оливками, каперсами и чесноком. Посыпать приправой для рыбы, посолить.
Сверху на начинку уложить оставшееся филе рыбы, посолить поперчить, полить вином и оливковым маслом. Накрыть и оставить мариноваться 5-10 минут, затем разогреть духовку и выпекать 20 минут. Готовую рыбу посыпать укропом.

Телятина под домашним майонезом
300 г свежей, очень нежной телятины, 50 г консервированного тунца, 100 г каперсов, несколько анчоусов или соленых килек, 250 г оливкового масла, соль, 2 яйца, 1 лимон, кинза.
Это такой вариант карпаччо. Взбить 2 желтка комнатной температуры, постепенно подсаливая.
Осторожно, не переставая взбивать, добавить оливковое масло, а затем сок половины лимона. В готовый майонез добавить тунец, несколько мелко нарезанных анчоусов и каперсы. Телятину тонко нарезать, выложить на блюдо, сверху залить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.

Соус тартар
2 варёных желтка; 1 сырой желток; 1 ст. л. дижонской горчицы; 2/3 ст. оливкового масла; 2 ст. л. сметаны; по 2 ст. л. каперсов и мелко нарезанных (натёртых) корнишонов; 1 ч. л. мелко рубленого шалота (или серебристого лука) ; 1 ст. л. лимонного сока (или винного уксуса) ; соль, чёрный перец. Натереть желток на тёрке, добавить сырой желток, горчицу, взбить до однородности, добавить масло (порциями, тонкой струйкой) , постоянно взбивая венчиком (на средних скоростях, если блендером) . Добавить сметану, посолить, поперчить, влить лимонный сок (или уксус) , добавить каперсы и корнишоны, лук, перемешать. Подавать к рыбе или мясу.

Мясная солянка
2 солёных огурца; 2 ст. л. каперсов; 2 копчёных колбаски; 300 г варёной баранины; 200 г говядины; 50 г копчёной грудинки; 700 мл мясного бульона; 6 ст. л. жидкости из-под каперсов; 1 ст. л. лимонного сока; 1 помидор; 1 луковица; 2 ст. л. топлёного масла; 1 лавровый лист; горсть маслин; петрушка; соль, чёрный перец; ломтики лимона.
Огурцы разрезать вдоль, затем поперёк тонкими ломтиками. Залить 1 ст. бульона, добавить рассол из-под каперсов, проварить на среднем огне 10 минут. Говядину нарезать кусочками размером с перепелиное яйцо, грудинку нарезать соломкой, лук нарезать тонкими полукольцами, колбаски – поперёк тонкими ломтиками. С 1 ст. л. масла обжарить грудинку (вынуть и отложить) , добавить говядину, обжарить на средне-сильном огне 5 минут, добавить помидор (нарезанный ломтиками) , готовить ещё 3 минуты, положить баранину, прогреть. Переложить в кастрюлю, добавить колбаски, отложенную грудинку, каперсы, залить бульоном, довести до кипения, положить лавровый лист, готовить 10 минут на среднем огне. Тем временем с остальным маслом обжарить лук на среднем огне до золотистости, мелко нарезать петрушку. Лавровый лист удалить, в кастрюлю добавить бульон с огурцами, петрушку, лимонный сок, соль, перец (если надо, сахар) , довести до кипения, убрать с огня, накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. Подавать с мелкорубленной зеленью, маслинами, ломтиками лимона и сметаной.

В солянке мясной сборной они очень даже кстати, в пицце..., да и в любом блюде, которое хотите сделать поострей, каперсы не возбраняются!...

Настоящая солянка без каперсов не бывает

Кенигсбергские клопсы