рецепт ткемали (только не нета)

Итак, для приготовления соуса ткемали потребуется:

— алыча или терновник (поскольку именно эта слива более всего сходна с грузинской ткемали) – 1кг;

— 1 головка чеснока (небольшая, или 5-6 крупных зубчиков) ;

— 2ч. л. хмели-сунели

— по 1 достаточно большому пучку кинзы и укропа (около 40 грамм) ;

— 3 ст. л. сахара (если слива сладкая, можно меньше) ;

— один небольшой острый перец.

Приготовление:

Промытые сливы залить холодной водой и поставить на не очень сильный огонь.

Когда вода закипит – внимательно следите за ягодами, не обманывайтесь тем, что они незрелые и твердые – варятся они достаточно быстро – 5-7 минут после закипания.

Как только на большинстве ягод потрескается кожица – снимайте кастрюлю с огня и процедите сливу (отвар не выливать) .

Сложите сливы в дуршлаг или сито и перетрите. Косточки и оболочка останутся, а сливовую массу, необходимую для приготовления ткемали, надо сложить в кастрюльку, желательно из нержавеющей стали.

Если пюре получилось очень густым, добавьте в него немного сливового отвара.

Травы необходимо хорошо промыть и очень мелко нарезать; чеснок пропустить через пресс или растереть в ступке с солью. Перец тоже нужно измельчить любым удобным способам. С перцем нужно быть осторожнее, так как достаточно сильную остроту соусу дает чеснок, так что количество лучше подбирать, исходя из личного вкуса, или вовсе отказаться от перца.

Смешать пюре и зелень. Если предпочтение отдается однородным соусам, можно воспользоваться блендером для дополнительного измельчения. Кастрюльку поставить на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая.

Когда соус хорошо нагреется (до кипения не доводить) , добавляется соль, сахар, чеснок, перец и хмели-сунели. Хорошенько все перемешать.

Теперь стоит попробовать соус и отрегулировать под личные предпочтения количество соли, сахара, кислоты. После чего проварить соус еще минут 5-7 и разлить в подготовленную посуду.

Если соус ткемали предназначен для длительного хранения, необходимо поверх него в банку осторожно налить тонкий слой растительного масла, которое перед употреблением очень просто слить.

Если же ткемали планируется употреблять в ближайшее время, его следует просто хранить в холодильнике.

Рецепт ткемали незаменим при приготовлении харчо (и не стоит, как указано в некоторых рецептах, «при отсутствии ткемали заменить его томатным соком»!!!) , а также замечательно подчеркивает вкус мясных блюд, приготовленных как в домашних условиях, так и на гриле.