Попробовал сделать соус " ткемали " из слив - как то не очень .. Рецепты есть ?

Инулька Мастер (2116)37 минут назад (ссылка)
Удалить ответ Соус ткемали — это грузинский соус из сливы, который в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы; при приготовлении обязательно используется пряность омбало — без неё классический ткемали не делают.

Слива ткемали культивируется также в гористых местностях Болгарии, поэтому соус ткемали производят не только в Грузии, но и в Болгарии, а из импортированной сливы — также в России и Германии.

Рецепт № 1

1 кг ткемали, 1/4 стакана воды, 1 ч. ложка кинзы, 4-5 долек чеснока, стручковый перец.

Перебрать ткемали. Промыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю. К этой массе добавить немного воды. Поставить смесь на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. После этого ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю. Снова варить, при этом все время нужно домешивать, пока не образуется желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до окончания варки посолить. Затем в приготовленную массу добавить истолченный стручковый перец, чеснок, семена кинзы. Готовый ткемали разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка. После этого в каждую бутылку влить по 1 ст. ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном.

Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Хранить в сухом, прохладном месте.

Я беру сливу "венгерка", освобождаю от косточек, перемалываю мясорубкой вместе с чесноком и жгучим перцем дважды. Добавляю кинзу и сельдерей, соль и заливаю по баночкам-бутылочкам, предпочтительнее в мелкую тару. В холодильнике стоит хорошо, не закисает, вкус - острый и ароматный, кисло-сладкий.
На 2 кг сливы по 0,5 кг чеснока и зелени, грамм 200 жгучего перца. Соли примерно 100 грамм на литр готового продукта, пробуем, должно казаться пересоленым, потом соль уйдет ))

Конечно получится "как-то не очень". Потому что все больше убеждаюсь, что многие пытаются сделать настоящее национальное блюдо (не важно, какое) , но только на доступных продуктах и привычных технологиях. Тогда и получается аджика из помидоров, ткемали из слив, хачапури из творога :)))))
Слива ткемали - имеет специфический цвет и вкус, оптимальное соотношение сладости, кислоты и аромата. То же относится и к пряным травам.
Сделайте просто сливовыый фруктовый соус - есть тьма разных рецептов. Будет вкусно - у каждого свой вкус. Только, плз, не называйте его ткемали.

Я беру любую кислую сливу, любого цвета, идеально - алыча (она же ткемали) . Вытаскиваю кости, мелю мясорубкой или блендером (21 век все таки) и далее добавляю что мне нравится (грузины тоже люди и тоже каждый по своему делает ткемали) . А нравится мне хмели-сунели, чеснок, сахар (чуть-чуть довести до вкуса) , зелень, жгучий перец не добавляю в доме ребенок. Посолить, прокипятить и кипящим разлить в тару стерилизованную закатать и укутать, для лучшей стерилизации. Но все это делать лень, я закатала алычу через мясорубку и зимой буду делать что хочу мелкими порциями.