как приготовить ризотто дома?

Ризотто – это блюдо, пришедшее к нам из Северной Италии. Ризотто представляет собой приготовленный специальным образом круглый рис с бульоном и начинкой. Ризотто немного напоминает плов, но, как правило, в качестве начинки к ризотто используются морепродукты или овощи. Существует достаточно много рецептов приготовления ризотто, наиболее часто встречаются рецепты ризотто с морепродуктами, грибами, овощами, реже – ризотто с креветками и курицей. «Так как же приготовить ризотто? » – ответом на этот вопрос станут, рецепты, представленными ниже.
Рецепт приготовления классического ризотто
Ингредиенты:
1 л мясного бульона;
150 мл белого сухого вина;
400 г круглого риса;
1 луковица;
2 столовые ложки оливкового масла;
4 столовые ложки сливок;
50 г сыра Пармезан.
Приготовление
Бульон для приготовления ризотто следует приготовить заранее и держать на маленьком огне, чтобы он оставался горячим. В кастрюле с толстыми стенками следует обжарить лук в оливковом масле. К луку добавьте рис, хорошо все перемешайте и обжаривайте 2 минуты. После этого к рису с луком нужно добавить вино, перемешать все содержимое кастрюли и готовить еще 2 минуты. Постоянно помешивая рис, добавьте к нему бульон небольшими порциями, чтобы он успевал впитываться. Не переставая мешать рис ложкой, доведите его до готовности. В конце добавьте сливки и натертый сыр.
Через пару минут готовое ризотто можно разливать по тарелкам, украшать зеленью и подавать к столу. Рецепт классического ризотто лежит в основе любого ризотто с добавками. Овладев тонкостями приготовления классического ризотто, можно готовить ризотто с любыми дополнительными ингредиентами.
Рецепт ризотто с морепродуктами
Рецепт приготовления ризотто с морепродуктами
На 350 г риса необходимы следующие ингредиенты:
1,2 л мясного бульона;
500 г морепродуктов;
100 г сыра;
1 луковица;
1 морковь;
1 зубчик чеснока;
соль;
перец;
зелень базилика.
Приготовление
На сковороде обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, добавьте к ним морепродукты и тушите на среднем огне 5 минут. К обжаренной массе добавьте рис, продавленный чеснок и хорошо перемешайте. Через 5 минут небольшими порциями влейте бульон, постоянно размешивая рис, и доведите до готовности на небольшом огне. В самом конце добавьте соль и перец.
Готовое ризотто выложите на блюдо и посыпьте тертым сыром и зеленью.
Рецепт приготовления ризотто с овощами и сыром
Ингредиенты:
300 г риса;
1 л бульона;
1 сладкий перец;
1 баклажан;
1 луковица;
1 морковь;
150 г сыра;
зелень базилика и петрушки;
растительное масло и соль.
Приготовление
Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перец и баклажан помыть, очистить от семян и кожуры, нарезать на небольшие кубики и добавить к луку с морковью. Овощи следует тушить на среднем огне 15 минут.
Добавить к овощам рис, хорошо перемешать и постепенно влить горячий бульон. Довести рис до готовности, добавить соль. Горячее ризотто следует выложить на блюдо, посыпать зеленью и тертым сыром.
Рецепт ризотто с курицей и грибами
Ризотто с курицей и грибами
Для приготовления ризотто с курицей и грибами необходимы следующие продукты:
400 г риса;
1,5 литра бульона;
400 г отварного куриного филе;
400 г грибов;
1 луковица;
3 столовые ложки сливок;
150 г сыра;
3 зубчика чеснока;
зелень базилика.
Чаще всего ризотто готовят с шампиньонами, но можно использовать белые грибы и любые другие.
Приготовление
На сковороде в растительном масле обжарьте лук. Грибы помойте и мелко нарежьте, филе – порежьте. Пропущенный через пресс чеснок добавьте к луку и обжаривайте 3 минуты. К золотистому луку добавьте грибы и обжаривайте их до полуготовности. После этого добавьте филе и рис, и тщательно размешайте. Добавьте соль и перец, и влейте небольшими порциями бульон, постоянно помешивая содержимое сковороды ложкой. Доведите ризотто до готовности и добавьте сливки.
Готовое ризотто разложите по тарелкам, посыпьте сыром и украсьте мелко нарубленной зеленью.

Ризотто c дарами моря
На малом огне в масле обжарить раздавленный чеснок и нарезанный перчик, всыпать мелко рубленный лук и фенхель, обжарить на среднем огне до мягкости лука. Всыпать рис, семена фенхеля, обжарить до тех пор, пока рис не впитает всё масло. Влить и выпарить вино, влить половник горячего подсоленого бульона, помешивая, дать бульону впитаться в рис. Готовить так до тех пор, пока бульона не останется 1-2 половника. В оставшийся бульон всыпать подсушенный и растёртый с солью шафран, бульон влить в ризотто. Добавить морепродукты, довести до кипения, готовить 2-3 минуты, добавить сливочное масло, мелко рубленную петрушку, поперчить, энергично вымешивать ризотто пару минут, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с белым вином.
350 г. риса карнароли; 1 кг морского коктейля (свежие креветки, мидии, каракатицы, кальмары) ; 1 луковица; 1 луковица фенхеля; по щепотке шафрана и семян фенхеля; острый перчик; 2-3 зубчика чеснока; 1 л. рыбного бульона; 0,5 ст. белого сухого вина; 4 ст. л. оливкового масла; 50 г. сливочного масла; пучок петрушки; соль, чёрный перец

Томатное ризотто с креветками:
Рис (для ризотто) — 250 г
Бульон (куриный) — 1 л
Масло сливочное — 20 г
Масло оливковое — 20 г
Баклажан — 1 шт
Лук красный — 1 шт
Томаты в собственном соку — 250 г
Креветки (очищенные) — 100 г
Пармезан ( сыр) — 60 г
Каперсы — 30 г

Нарезать баклажан и лук кубиками, выложить на сковороду с оливковым маслом. Готовить 10 минут.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и высыпать рис. Готовить рис на масле, пока он не станет прозрачным. (минут 7)
В оригинальном рецепте после этого в рис вливалось белое вино (150-200мл) , я делала безалкогольный ризотто, поэтому ограничилась куриным бульоном.
Бульон вы вводите по 1 половнику, ждете, пока рис впитает влагу и вводите следующий половник.
К баклажанам добавьте каперсы и томаты в собственном соку.
И очищенные и размороженные креветки.
Попробуйте рис, если он плотный, но не скрипит на зубах, то вводите томатно-креветочную заправку.
После того как рис немного потушится (около 5 минут) , введите натертый пармезан.
Пармезан размешайте до однородной консистенции, оставьте немного для подачи.

Вот ещё вариант: )
Ризотто с белыми грибами:

Рис (круглый) — 100 г
Вино белое — 100 г
Бульон (куриный) — 250 г
Пармезан — 50 г
Масло сливочное — 25 г
Грибы (сухие белые) — 100 г
Лук репчатый (белый)
Масло оливковое (для обжарки)

Грибы режем и обжариваем на масле.
Мелко нарезать луковицу (белую) , обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, туда же добавить рис (обжарить до прозрачности) . Добавить куриный бульон.
Пока рис варится, трем пармезан.
Рис варится, но мы добавляем туда еще немного белого вина и еще пол стакана бульона.
Ризотто пробуем, снимаем с огня, смешиваем с грибами. Выкладываем на тарелку, украшаем кусочками пармезана и сливочного масла.