всем день добрый! Вопрос ко всем, КТО УМЕЕТ ГОТОВИТЬ. Просьба для "просто блуждающих" - не отвечайте.

Я люблю покупать индюшачье мясо. Филе малое - удаляю пленку, режу пластинками, толщиной 2 см, солю- перчу, слегка отбиваю с двух сторон молоточком (очень тонкими пласты делать НЕ НАДО) , обваливаю в муке. На разогретую сковородку с маслом выкладываю мясо. Жарю по 5-7 минут на каждой стороне. Гарнир может быть - рис, гречка, картошка, макароны. Крыло индейки беру на БОРЩ. Из ноги индейки делаю плов. У меня всегда получается вкусное сочное. Когда начинала использовать индюшиное мясо, часто переваривала и пережаривала. Со временем научилась деликатно относится к нежному продукту. Печень тоже любит когда ее понимают и не пережаривают, или тушат не очень долго. Успехов вам.

Можете печень положить в молоко (мин на 15)снять с нее пленку(обязательно),печень готовится достаточно быстро,если передержите будет жесткой,обжариваете с луком,добавляете сметану и буквально мин 15 тушите,тогда она у Вас получится мягкой и нежной..

Печень чем меньше жаришь тем она мягче ЕСли больше 7-10 минут становится как подошва

Печень всегда слегка отбиваю, даже если кусочки небольшие.
Филе индейки не люблю - предпочитаю мясо с голяшек индейки - просто отвариваю на медленном огне

говяжью вымочить хотя бы часик в молоке (свиную не беру - не люблю) , птичью можно сразу (я куриную делаю, индейская у нас редко бывает)
на глубокой сковооде обжарить - спассеровать лук (я еще морковь добавляю на кр. терке) , добавить туда же печень, все вм есте обжарить ми нут 10-15(до корочки дроводить не надо) , посолить, поперчить, добавть сметану и довести до кипения.
Все готово. Это печень по-строгановски
на 500-600гр печени 200гр. сметаны. Можо поострее -- смешать сметану с майонезом и протушить в этой смеси

Печенка "Хочу еще! "

Печень (лучше говяжья) -800г.
Лук-300г.
Мука-1 стакан (или больше, зависит от печени)
Сливочное масло 50-100г. (хотя можно и совсем без него. )
Соль, перец, растительное масло для жарки.

Разрежем лук тонкими кольцами, кольца разрежем на четвертинки

Обжариваем до прозрачности
Режем печень, такие червячки должны получиться. Резать легче подмороженную.

В миску высыпаем порезанную печень, в печень добавляем муку. Именно так, я пробовала наоборот, получается совсем не так вкусно.

Муку сыпем до тех пор пока все кусочки не станут отдельными и обваляными.
Высыпаем в сковородку, включаем сильный огонь, постоянно помешивая готовим пять-восем минут.

Теперь добавляем сливочное масло, перец черный, и на маленьком огне держим под крышкой 10 минут.
Солить в самом конце готовки.
Приятного аппетита.

ну про печень тут уже много написали-всё правильно, а вот индюшатину всегда нужно мариновать. Лично я ее горчице намазываю на час, а потом-хоть в печь, хоть на сковородку-всё одно мягко и сочно )

Парить печень не надо - чем дольше готовите, тем она жестче. Печень готова, как только на изломе кусочка перестает выделяться кровь. Я готовлю печень в сметанном соусе так:
1. Нарезаю репчатый лук, обжариваю до готовности.
2. Нарезанную печень (без пленок и сосудов) , куриную или говяжью, добавляю в сковороду к жареному луку. Обжариваю (недолго) .
3. Пока обжаривается печень, смешиваю в отдельной посудинке 2 столовых ложки сметаны с горкой, столовую ложку муки, полстакана холодной воды.
4. В обжаренную печень добавляю соус, немного разбавляю кипятком, перемешиваю, довожу до кипения, как только соус загустеет - выключаю. Фактически соус добавляется еще к полусырой, поверхностно обжаренной печени, до готовности печень доходит уже вместе с соусом. Получается очень нежная. В готовое блюдо перед выключением добавляю мелко нарезанный укроп.

печень наоборот становится жесткой если ее передержать. Освобождаете ее от пленок и протоков, обжаривайте минут 5, потом добавляете сметану и при необходимости обжаренный лук. Если даже неудачная печень - перекрутите на мясорубку с жареным луком и морковью и сделайте паштет со сливочным маслом

Чем дольше тушите печень, тем она становится жестче. Попробуйте ее быстро обжарить на сливочном масле, предварительно обваляв в муке с солью, залить сметаной, посолить-поперчить и держать на огне до прогревания сметаны. Выключить и оставить "дойти".
По индейке та же проблема - передержанное индюшачье мясо, как и куриная грудь, становятся сухими. Как вариант можно потушить в сливках.

Печень-во-первых, может быть не молодой), во-вторых, не зачищаете от пленок (или плохо зачищаете), в-третьих, подержите её в молоке (как уже и писали), в-четвертых, самый распространенная ошибка, это то, что печень передерживают на огне. Насчет индюшатины, да. Моя бабушка всегда ее готовила, достаточно долго. Попробуйте замариновать её с киви. Именно с киви. Примерно 1 киви на 1кг. мяса. Я так и свинину мариную (например, мясо с ноги жестковатое, а час маринования с киви-мягкое). Просто солите, перчите, киви кубиками, масло раст. (или то что предпочитаете) и часик маринуете, больше и не надо. Вкус киви после готовки не чувствуется вообще.

Есть ещё такой способ, вполне верный, потому как печень готовиться быстро, процесс приготовления сокращается. Сметанный соус готовится заранее, и в горячий соус закладывают обжаренную печень. Минут 5 и на стол. Тёмное мясо индейки использую только на котлеты, белое на шницели и т. д...

можно вымочить печень в молоке, тогда она меняет свой вкус. Индюшиное мясо можно предварительно замариновать (маринад размягчает, например в кефире или лимонном соке со специями).

печень готовиться совсем чуть-чуть. Если передержишь - будет резиновая Обязательно снять пленку.

снимать с печени плёнку.

соседка готовит человечью печень. поэтому тебе нравится. спрячь кусочек и отнеси на анализ в сэс...

По печени - может быть просто не ту покупаете (старую слишком) , а по индейке - попробуйте под прессом готовить, как цыпленок-табака.

сначала лучше немного отмочить в молоке, а чтоб не становилась жесткая смета добавлять в конце готовки минут за 7.