Почему нужно заранее разогревать духовку? Для чего это делается?

Ну,например если Вы поставите бисквит в холодную духовку.то он у Вас не поднимется(
А если например мясо в хол духовку засунете.то тут же соки из мяса начнут вытекать и получится тушеная подошва(((((,а горячий воздух из разогретой духовки моментально "охватывает мясо","запечатывает",и не дает сокам из него выходить,в результате мясо получается сочным и нежным....

чтобы при стабильной тмп по рецпту выдержать

С духовкой, как и с женщиной - предварительный прогрев даёт более надёжный результат.
Утюг тоже необходимо сначала до нужной температуры довести, а потом уже использовать

чтобы не осело не засохло -смотря что готовите

Чтобы тесто не осело и не подсохла верхняя корочка... Ведь пироги всегда-перед постановкой в духовку расстаиваются-то есть набирают подъем.

Если духовку не разогреть - низ подгорит, а верх не пропечётся.

Для равномерного распределения тепла

Никогда не задумывалась, для чего, просто, как мартышка сначала делала, как моя бабушка, а потом стала так делать автоматически. Достаю доску для разделки теста и сразу включаю духовку на максимум, потом, когда ставлю противень в духовку, выставляю нужную температуру. Получается нормально. А почему, для меня дело десятое.

так как блюдо в духовке готовится по времени и по определённой температуре. поэтому чтобы не пригорел. допустим когда готовится, что-то мучное в духовку лишний раз не рекомендуют заглядывать (чтобы тесто приподнялось и было воздушным)

Чтобы было вкусно!