какой состав был у хлеба в разных странах? какой состав был у хлеба в разных странах?

Не было хоршего хлеба в разных странах раньше.

Древние хроники времен Карла Великого упоминают о хлебе только дважды, так он был редок. Этот хлеб пекли на углях из ячменя, овса и проса, а чаще их желудей. Это была грубая пища, к которой прибегали только бедные в голодные годы, им кормили преступников и монахов. Карл Великий в своих законах «Capitulaires" установил число пекарей в каждом городе в зависимости от численности населения, и даже избавил их от общественно полезных работ. Тем не менее, пекари никогда не были богатыми.

Название Буланже (пекарь, а буквально пузырь) возникло из-за того, что форма хлебов была похожа на шар. Хлеб варьировал по форме, составу и качеству. В «Словаре непонятных средневековых слов» 12~13 веков «Du Cange» его по крайней мере 20 видов, как хлеб судей, хлеб папы, хлеб рыцаря, хлеб сквайра, хлеб сверстников и т.д.

Но и этого хлеба не хватало. Рене дю Белле, епископ Мана, докладывал Франциску I о страшной бедности своей епархии, что жители во многих местах вымерли, питаясь хлебом из желудей. В 10 веке Raimbold, настоятель монастыря Сен-Тьерри у Реймса, указал в своем завещании, что в день его смерти хлеб из желудей печеный на углях (subcinericios) должно дать монахам, что считалось благодеянием.

Дрожжевого белого хлеба, известного еще Плинию в Европе не было до 16 века. В 1336 году дофин Вены, Гумберт II ел только маленький пресный белый хлеб, который служил тарелкой (tranchoirs) на столе. Хроника «Ménagier de Paris» упоминает «des pains de tranchouers» 15 см в диаметре и 5 см высоты. Самый знаменитый белый хлеб средних веков Chailly или Chilly пекли в предместье на юге Парижа. Это был мягкий хлеб с молоком и сливочным маслом, но он стал модным только после прибытия Марии Медичи во Францию (1600). Эта тосканская принцесса была большой привередой в еде.

Обычный хлеб Парижа в 17 веке был «rousset» из смеси пшеницы и ржи. Но ржаной хлеб не имел большого значения, хотя в некоторых провинциях, таких как Лион и Овернь, он был довольно обычным и способствовал, писал Bruyérin Champier в своем трактате «De Re Cibaria» к «сохранению красоты и свежести женщин». В более поздний период, врачи Парижа часто заказывали хлеб из половины пшеницы и половины ржи больным как средство «сохраняющее здоровье».

мука из злаков и вода.