Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани; используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон. Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.
Большой букет гарни состоит кроме перечисленных пряностей еще и из кервеля, эстрагона, базилика, чабера, майорана, розмарина, пимпинеллы. Бывает иногда еще средний букет гарни: в этом случае к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две - четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный) .
Букет гарни опускается в кипящий бульон в виде пучка, соединенного ниткой, за 5 минут до готовности, затем вынимается. Он может быть использован многократно после сушки (но не более трех раз) .
Традиционно Букет Гарни - французская смесь пряных трав. Смесь действительно похожа на маленький букетик, так как входящие в ее состав травы связывают букетиком.
Иногда травы закладывают в блюдо не связанными в букетики, а упакованными в мешочек из редкой марли.
В разных странах в состав букета гарни вводят разные пряности, в соответствии с традициями и страны и особенностями кухни.
Пример букетов некоторых стран:
Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.
Немецкий букет гарни.
Укроп – 4 части, петрушка – 4 части (корни и мелко нарезанные листья) , майоран – 2 части, чабер – 2 части, кориандр – 1 часть.
Английский букет гарни.
Петрушка – 4 части, майоран – 4 части, тимьян – 4 части, базилик – 2 части, лимонная цедра – 2 части, фенхель – 1 часть.
Во многих странах используется, так называемый "измельченный букет" в виде смеси пряностей:
< В Индии и странах Востока предпочитают "Смеси пряностей карри",
Китайские смеси пряностей - это "Сладкая смесь усянмянь" и "Острая смесь усянмянь. " В странах ближнего Востока - "Хмели-Сунели", Аджики.
