что значит пищевые волокна?

Пищевые волокна - сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Они содержатся в овощах фруктах, зерновых оболочках злаков - пшеницы, ржи, риса - и в других растениях. Пищевые волокна принято делить на шесть видов: целлюлозу, клетчатку, гемицеллюлозу, пектины, лигнин и так называемые слизи и камеди.
Стенки растительных клеток состоят в основном из целлюлозы, иначе клетчатки. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин - это межклеточные полисахариды. Слизи - полисахариды, получаемые из морских водорослей и семян некоторых растений ( этот вид пищевых волокон используют в промышленности в качестве загустителей) . Камеди - вещества под названием гуар, гуммиарбик - добывают из стеблей и семян тропической флоры - это клейкие полисахариды, которые могут растворятся в воде в отличие от других пищевых волокон.

Теперь после такого очень краткого знакомства перейдем к главному: важности пищевых волокон для нашего организма. Возможно, многолетние заверения физиологов в том, что сложные углеводы не перевариваются желудочно-кишечным трактом человека сделали закономерным и вопрос: "А зачем тогда они нам нужны?! ” Организму нужно лишь то, что усваивается - так вслед за физиологами рассуждают и здоровые, и больные. А между тем эти самые неусвояемые, неперевариваемые, "балластные” вещества, оказывается необходимы!

Одно из самых замечательный свойств пищевых волокон - их способность удерживать воду. Например, сырые морковь, яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике разбухают вдвое от своего первоначального объема. Пшеничные отруби (оболочки, счищенные с зерен) удерживают воды впятеро (!) больше своей массы. Иными словами, пищевые волокна обладают гигроскопичностью, что весьма благотворно влияет на перевариваемую пищу, разжижает ее. В свою очередь разжижаются калловые массы, гораздо более активным становится их продвижение по толстой кишке. Для людей, страдающих запорами и терпящих от этого большую муку, нет большего облегчения.

Введение в рацион оптимального количества пищевых волокон - сущее спасение для толстяков и тучных людей, отличающихся чрезмерным аппетитом. Набухая в желудке и увеличивая объем съеденной пищи, волокна создают иллюзию сытости.

Весьма важно и то, что пищевые волокна помогают избежать многих заболеваний толстой кишки, возникающих из-за того, что ее слизистая оболочка постоянно соприкасается с продуктами обмена веществ, с токсинами и канцерогенами, загрязняющими пищу. Присутствие большого количество пищевых волокон сводит риск заболеваний к минимуму.

В наше время, когда растет радиоактивное загрязнение окружающей среды, свойство пищевых волокон "охранять” внутреннюю среду организма от поступления из кишечника токсичных веществ и даже радионуклидов делается архиважным! Особенно хорошо зарекомендовали себя пектиновые вещества, получаемые из бурых морских водорослей ( к ним относится и всем известная морская капуста) .

Еще один "плюс” пищевых волокон - они прекрасно нормализуют обмен веществ. Отмечу их "умение” поглощать холестерин и желчные кислоты, что способствует оттяжке этих веществ из печеночно-кишечного кругооборота желчи. При этом существенно понижается концентрация холестерина в сыворотке крови. Одновременно тормозится камнеобразование в желчном пузыре.

Но и это еще не все. Микрофлора кишечника, которая с годами делается особенно уязвимой, под действием пищевых волокон облагораживается - подавляется рост колиформ, создаются благоприятные условия для развития полезных лактобацилл.

Продукты
Теперь, когда вы уяснили блага, которые несут в себе пищевые волокна, критически взгляните на свой рацион. Результат, думаю, будет неутешителен.

Нас подводит цивилизация, принесшая человечеству не только жизненный, но и пищевой комфорт. Современные технологии пищевой промышленности культивируют и совершенствуют выпуск продуктов повкусней, поизысканней, они, как правило, рафинированные, то есть очищены в большей мере, а то и полностью от пищевых волокон.

клетчатка ; содержится в капусте и так далее ))))

Го*на будет на порядок больше. .

А пищевые волокна это компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника.