кто делал домашний майонез, желательно без масла (на диете) поделитесь рецептиком. или где немного масла надо добавлять

Не надо майонеза! большинство салатов можно перемазать сметаной или кефиром.
также делают спец соусы на уксусе или лимонном соке
http://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/22-zapravki-dlya-salatov-chto-chem-zapravlyat-305899.html

Вот, например, http://forum.say7.info/topic69193.html http://forum.say7.info/topic59549.html

майонез БЕЗ масле не мопучится. там взбиватся желтки и масло раст....остальное все специи
дочка себе делает сметану 10%+ немного соевого соуса....как замену, салат заправить...

Заправьте оливковым маслом и натуральным уксусом. Уж с ложки правильного масла точно не потолстеете.

Масло - основа майонеза. Либо делаете майонез по нормальной рецептуре, либо не делаете его совсем и используете другую заправку.

Огуречный соус вместо майонеза
Изумительно вкусный и простой в приготовлении соус для овощей, мяса, хлеба и всего того, с чем едят майонез.

Приготовление:

1. Натереть один средний огурец на крупной терке и слегка отжать сок.
2. Добавить 100 гр сливочного мягкого сыра, 2 зубчика измельченного чеснока, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 ч. ложку мелкопорезанного укропа

кроме масла из рецептов можно ничего не класть, я добавила уксус и горчицу.. . ну ужас как кисло. . .а вот масло придется взять, как основной ингредиент. я брала оливковое, тонкой струйкой льете в яичные желтки взбитые, взбиваете все вместе и вуаля- майонез готов.. . ну чуть- чуть добавьте готовой горчицы, прям полложечки и лимонного сока, тоже столько же, получается майонез лучше всяких покупных, приятного аппетита)

Заменяю в салатах майонез сметанным соусом. На диете, правда, тоже не очень подойдет. Беру 20% сметану, добавляю соль, сахар, перец черный, уксус яблочный. Особенно хорошо получается шуба, ни разу никто подмены даже не заметил;))))

Домашний майонез вообще ни о чем ((((

Можно использовать любое сильно рафинированное масло, важно чтобы масло было без сильного вкуса и запаха, иначе майонез будет невкусным, мы используем масло из виноградных косточек. Если вам нравится вкус оливкового масла, то можно добавить его в майонез но совсем немного. Итак, прежде всего тщательно отделяем желтки от белков. Если яйца свежие, а только такие следует использовать для приготовления майонеза, желтки отделить нетрудно, и отделяются они идеально. Складываем желтки в глубокую чашку, добавляем соль, горчицу, лимонный сок, слегка взбиваем и оставляем постоять в холодильнике минут на 5-10. Масло тоже лучше заранее поставить в холодильник. Холодные масло и желтки легче образуют эмульсию. Когда ингредиенты остынут, достаем их из холодильника. Включаем миксер на малую скорость, добавляем в желткибуквально одну каплю масла и начинаем взбивать. Взбиваем секунд тридцать, затем добавляем чайную ложку масла и снова тщательно взбиваем. На этом этапе малое количество масла образует первоначальную эмульсию масла и желтков, дальше процесс пойдет быстрее и легче. Когда чайная ложка масла полностью вбита в желтки смесь должна посветлеть и возможно даже чуточку загустеть, теперь смело добавляем две ложки масла и продолжаем взбивать. На этом этап начнется процесс загустения и далее масло можно доливать бОльшими порциями, продолжая тщательно взбивать на большей скорости миксера. Когда майонез станет светло-желтым и густым, его можно попробовать и решить надо ли вбивать туда все масло или нет. Зависит от вашего вкуса. Обычно у нас получается слишком густой майонез, который трудно в таком виде добавлять в салаты, так что мы его разбавляем небольшим количеством воды. Воду в майонез тоже добавляют чайными ложками продолжая взбивать миксером, пока вы не останетесь довольны густотой майонеза. На основе майонеза можно приготовить несколько популярных соусов. Соус тартар: На стакан майонеза добавить по чайной ложке измельченных маринованных огурчиков, каперсов и натертого на мелкой терке лука. Майонез муслин: взбить белок одного яйца и аккуратно вмешать в стакан майонеза. Соус айоли: измельчить два зубчика чеснока и добавить в стакан майонеза. Майонез карри: 1/2стакана майонеза смешать с 1/2стакана сметаны, добавить 2 ч. л. порошка карри и 100г натертого на мелкой терке свежего огурца. Соус Цезарь: в стакан майонеза добавить 2 ст. л. тертого пармезана, измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. измельченных анчоусов.