Кто делает домашний майонез? Поделитесь рецептом.

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ. Готовую горчицу растирают с солью, сахаром, добавляют желтки сырых яиц, тщательно растирают. В эту смесь по каплям добавляют растительное масло, продолжая растирать до получения однородной массы, которую разводят уксусом.

в моей стране многие делают.
рецепт очень простой: 1 яйцо + 200 мл растительного масла (лучше рафинированное подсолнечное без запаха - вкус и аромат любого другого будет очень чувствоваться в майонезе) + винный уксус или сок лимона (2-6 столовых ложек - по вкусу) + соль.
смешиваю блендером до однородного состояния яйцо, небольшими порциями подливаю масло энергично двигая блендер вверх-вниз, когда образуется густая стойкая эмульсия, продолжая смешивать, добавляю уксус и соль по вкусу.
получается густой и вкусный майонез.
чем больше масла - тем гуще майонез. чем больше - уксуса или лимонного сока - тем он белее и острее

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Уже не помню, сколько лет )) Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Итак, вот технология приготовления майонеза дома. Смешиваем 2 желтка, ½ ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара. Для этого используем обыкновенный венчик (хотя особо нетерпеливые хозяйки могут отдать предпочтение миксеру) . Направление движения – по часовой стрелке, продолжительность – пока сахар и соль полностью не растворятся. Продолжая орудовать венчиком, начинаем вливать растительное масло (из расчета 1 стакан масла на 2 желтка) . Внимание: масло вливаем постепенно, по 1 ч. ложке за один раз. После этого наступает черед подкислителя (1 ст. ложка сока лимона) и горчицы (1 ч. ложка) . У вас должен получиться однородный, густой, приятного желтого цвета соус – тот самый настоящий домашний майонез. Если вы хотите сделать майонез менее густым, добавьте еще растительного масла; желаете придать соусу более пикантный вкус – используйте добавки.

1 желток, пол чай лож соли, 1 ч лож сахара, 2 ч лож горчицы, 2 стол лож уксуса но не эссенции, 120 мл оливкового масла. венчиком густоты майонеза очень тяжело добиться, поэтому лучше миксер - все смешиваете вместе и взбиваете миксером пока не загустеет. Вместо куриного желтка можно использовать перепелиные - очень вкусно.

Абсолютно согласна с первым рецептом, только взбиваю миксером - надежней и проще. И уксуса (не крепкого) добавляю столько, какой консистенции мне нужен майонез. Для того, чтобы был нежнее добавляю еще и оливковое масло. Летом обычно делаю пожиже, чтоб хорошо растекался по овощам и листьям салата.
P.S. А вместо желтка яйцо или мука, это уже вариации на тему.

Первый рецепт самый идеальный.

А вот на счет 200 мл масла ----я бы такой майонез есть не стала да еще на 1 яйце.

300 мл масла (можно смесь масел на ваш вкус) 150 мл молока соль сахар горчица уксус по вкусу взбить погружным блендером подчеркиваю что этот майонез БЕЗ яиц в холодильнике хранится до10 дней

3 ст. Ложки муки размешать в 200 г. воды и варить на огне до густого клейстера, остудить. В полученную массу добавить по 1 ч. л сахара, соли и готовой горчицы, влить 2 ст. л 9 % уксуса, ввыпустить 2 сырых желтка. Всё это взбить до однородной массы. Не прекращая взбивать тонкой струйкой постепенно влить 1,5 стакана растительного масла.

самый простой рецепт, в мерный стакан наливаем 100 грамм подсолнечного масла, по вусу горчицу, шепотку соли, перец черный, столовую ложку лимонного сока, и выбиваем аккуратно одно яйцо целиком, блендер с насадкой для пюре помещаем в мерный стакан так, что бы яйцо было в серединке венчика, и на средней скорости взбиваем, 1 мин достаточно.

Майонез на салат примерно на 1 чашку салата. на 1 желток- пол. стакана растительно масла, горчица-2 чайные ложки и уксус столовый по вкусу около 1 ст. ложки. и соль с перцем. взять яйцо, отделить желток. Желток взбить в в глубокой миске с горчицей. Затем постепенно увеличивая дозу струйкой влить растирельное масло, важно в самом начале не перелить. когда масло израсходуем, вливаем уксус, по вкусу добавляем либо горчицы либо уксуса. Весь процесс взбивания майонеза и размешивания производить строго в одну сторону. Посолить, поперчить.