чебуреки подскажите пожалуйста с чем связанно чебуреки пожарятся и становятся очень твердые как быть

самое простое и мягкое тесто - вода, мука, соль!! ! и все!!!

да дело только в тесте!

когда жарите складывайте в кастрюлю под крышку и всегда будут мягкими

добавь в тесто водки и растительного масла

Если бы вы написали здесь рецепт теста, по которому готовите, было бы яснее.

Думаю дело в рецепте, возможно излишне много муки добавляете.

Попробуйте по этому рецепту.

мука - 2 стакана
вода - 0,75 стакана
водка - 1 ст. ложка (можно и без нее)
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
соль - 0,5 ч. лож
Вскипятить воду с солью и маслом, сразу же развести в ней четверть стакана муки. Тщательно перемешать чтобы не было комочков! Дать слегка остыть.
Добавить яйцо, водку, остальную муку и хорошо вымесить тесто . Оно должно быть эластичным. Дать тесту отдохнуть как минимум час, можно больше. Потом жарить чебуреки. Тесто готовых чебуреков мягкое, нежное, хрустящее.

НЕЛЬЗЯ добавлять в
липофильные компоненты - жир, желток, молоко и кисломолочные продукты. Иначе в
тесто впитается масло из фритюра. Только мука, вода, соль и можно еще яичный
белок.
Это конечно химия с физикой.

Говоря о белках и их роли в кулинарных процессах нельзя не сказать о таком явлении, как синерезис. Синерезис – процесс вытеснения воды или жидкости из белковых сетей в продукте. Это происходит из-за наличия электростатических напряжений между положительными и отрицательными заряженными атомами серы в белковых продуктах.
Процесс синерезиса всегда нежелателен в приготовлении пищи, поскольку ведет к тому, что пища высыхает.

Поздняк метаться, тесто уже замешено! Положите тёплые в миску (тарелку) и прикройте крышкой, примерно через полчаса чебуреки станут более мягкие :)

Пережариваете наверно.
Или тесто слишком крутое, тесто должно быть как мочка уха по мягкости.
Можно их под крышкой пожарить и оставить на пару мин может помягче станут.

я думаю слишком забитое тесто.

я думаю слишком забитое тесто.