Готовила чебуреки по разным рецептам и все они получаются с сухими траями (твердыми) =((

Либо мука была высшего сорта, либо яйца в тесто добавляла.
Мука ( в идеале) - первого сорта, если уж очень хочется добавить - то только белок яйца. И на воде, а не на молоке. Без масла и прочих липофильных компонентов.
И масло для фритюра нужно РАСКАЛЯТЬ, а не немного разогревать....

нажарьте и прикройте тарелкой сверху - в стопочке полежат и обмякнут.

мука - 4 стакана
вода - 2 стакана
соль - 1 ч. л.

Муку заварить подсоленным кипятком, перемешать (просто перемешать, это еще не будет похоже на тесто) , выложить из посуды, замесить мягкое тесто. Дать немного полежать.
Жарить нужно в большом количестве масла и следить, чтобы края не на сковородке жарились, а в масле плавали.
Обязательно накрыть стопочку с готовыми чебуреками и дать им отдохнуть.
Я их делаю большими, чтобы меньше было теста жевать по краям. И когда их соединяю, один край смачиваю водой.
Но все-таки, иногда края бывают твердыми, но не сухими.

у вас очень крутое тесто попробуйте потрогать мочку уха-вот такое тесто должно быть!!!

попробуйте на топлёном сливочном масле
или на растительном подсолнечном
только оно должно быть натуральное, нерафинированное холодного отжима - на таком можно жарить в отличие от горячего отжима
я, например, для себя нашла очень хорошее маслос магазине экомасло. ру, качество меня не перестаёт радовать!