Как готовить чебуреки? Пошагово! Спасибо!

Тесто
550 гр. муки (просеянной) ( у меня 350гр)
160 мл. воды ( у меня 250мл)
1/2 ч. л. соли

Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола) ( у меня говядина)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона ( не добавляла)
зелень: укроп, кинза, петрушка ( не добавляла)
соль морская, черный перец

На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс, те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым. Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко) , нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо (лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона. Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр. на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку, и собирая края к центру 2-3 раза, затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова. Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков. Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол (я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло) раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек. Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле. Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!! ! они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.

http://4aixona.ru/cheb.html
http://kuking.net/1_3118.htm
ЧУДЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

замесите тесто на воде + соль не жалейте, на ощуп тесто дожно быть, как говорила одна старя гречанка "упругим, но не жестким как грудт молодой женщины" !дайте ему полежатьсполчаса, ракатайте кружки той величины, котрая приемлема для вашей сковороды и достсточно тонко --1мм... фарш: мясо, много лука, обязательно черн. перец и вода ..вода нужна для того, что бы в чебуреках был бульон.. фарш не ложите, а почти размазывайте по тесту, это важно! потомучто мясо сырое, а чебуреки жарятся очень быстро и он должен успеть пропечься! обязательно тщательно залепите края вручную, а потом вилкой придайте краям характерную фигуристость... заранее не лепите все чебуреки, по по 4 за раз, пока две жарите, две готовите к жарке, иначе фарш размочит тесто... жарьте на огне посильнее чем средний, преворачивайцте аккуратно стараясь не проткнуть, иначе иони начнут стрелять! есть их надо горячими.. хорошо если неопытному пекарю есть помощник... одной с первого раза очень трудно все успеть самой.. если будете ложить много фарша, то чебуреки будут похожи на пирожки с мясом, а прелесть чебуреков в хрустящем тесте со вскусом мяса!

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=391

вот!)))

Чебуреки домашние ( рецепт с моего любимого сайта)

Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.