Накрываем банку марлевой салфеткой и настаиваем при температуре
20-30 °С в темном месте, на протяжении 1,5 недели, периодически перемешивая сырье деревянной лопаточкой. Сок т. о. окисляется и превращается в кислоту.
После этого выдавить сок из сырья и добавить еще сахара из расчета - на 1 литру сока 50-100 г сахара. Вместо сахара можно использовать мед в этом рецепте, но обязательно нужно следить чтобы он полностью растворился, также как и сахар. Затем бутыль снова закрыть марлей и дать отстояться примерно 1-1,5 месяца, пока уксус не посветлеет (не на свету) . После перелить, через шлангочку, чтобы не взболтать осадок, в другой бутыль и плотно закрыть крышкой, сохранять в прохладном месте. Можно сразу разлить яблочный уксус по бутылкам.
Я делала яблочный уксус вот по этому рецепту
Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды) . На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.
Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 - 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 - 3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50 - 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 - 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 - 8°С.
